Mykonos Olivendorade

Darum geht's

Griechische Grillkunst der Ägäis verwandelt ganze Doraden in ein mediterranes Fischgericht voller Inselaromen. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden werden mit salzigen Kalamata-Oliven, halbierten Kirschtomaten und fruchtigen Zitronenscheiben gefüllt und über glühenden Kohlen knusprig gegrillt. Getrockneter Oregano verleiht den Doraden ihr typisch griechisches Aroma, während die Füllung beim Garen süß-salzige Säfte an das zarte Fischfleisch abgibt.

Hauptzutat

• Doradeetwa 400g, küchenfertig1 Stück

Füllung

• Kalamata-Olivenentsteint6 Stück
• Kirschtomaten6 Stück
• Zitrone½ Stück

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Getrockneter Oregano1 TL

Öl

• Rapsöl3 EL

Doraden sollten frisch sein mit klaren Augen und glänzenden Schuppen, der Fischhändler kann sie küchenfertig ausnehmen und schuppen. Kalamata-Oliven sind die klassischen griechischen Tafeloliven und bringen salzige Würze in die Füllung. Kirschtomaten sollten reif und aromatisch sein, damit sie beim Garen süßen Saft abgeben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Spüle die Doraden unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab und tupfe sie innen und außen sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Die küchenfertig vorbereiteten Doraden sollten frisch nach Meer riechen und festes weißes Fleisch aufweisen.

2. Ritze die Haut der Doraden auf beiden Seiten mehrmals diagonal mit einem scharfen Messer ein. Die Einschnitte ermöglichen es den Gewürzen und dem Oregano, tief ins Fischfleisch einzudringen, und verhindern das Aufplatzen der Haut beim Grillen.

3. Halbiere die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer und lege sie beiseite. Die halbierten Kirschtomaten geben beim Garen in der Bauchhöhle ihren süßen fruchtigen Saft an das zarte Fischfleisch ab.

4. Schneide die Zitronen in gleichmäßig dünne Scheiben und entferne eventuell vorhandene Kerne sorgfältig. Die fruchtigen Zitronenscheiben ergänzen die salzigen Oliven und süßen Kirschtomaten in der Füllung perfekt.

5. Würze die Doraden von allen Seiten großzügig mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Oregano und bestreiche sie anschließend gleichmäßig mit Rapsöl. Das Öl schützt die empfindliche Fischhaut vor dem Anhaften am heißen Grillrost und der Oregano verleiht den Doraden ihr typisch griechisches Aroma.

6. Fülle die Bauchhöhlen der Doraden abwechselnd mit den halbierten Kirschtomaten, den enststeinten Kalamata-Oliven und den vorbereiteten Zitronenscheiben. Die mediterrane Füllung aromatisiert die Doraden beim Grillen von innen und erzeugt köstliche süß-salzige Dampfwolken.

7. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die gefüllten Doraden brauchen kontrollierte Wärme für gleichmäßiges Durchgaren.

8. Lege die gefüllten Doraden auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Haut sollte langsam knusprig und goldbraun werden, während die mediterrane Füllung im Inneren aromatischen Dampf entwickelt.

9. Wende die Doraden behutsam mit zwei breiten Spachteln auf die anderen Seiten, damit die Füllung nicht herausfällt. Grille auch die zweiten Seiten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist und sich leicht vom Rost löst.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Doraden mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen hinter den Kiemendeckeln. Das Fischfleisch sollte sich mühelos von den Gräten lösen lassen und weiß und saftig aussehen.

11. Nimm die fertigen Doraden behutsam vom Grillrost und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fischfleisch verteilen. Serviere die ganzen gefüllten Doraden mit der sichtbaren Oliven-Tomaten-Füllung als griechisches Inselgericht von der Ägäis.

Pro-Tipps für Mykonos Olivendorade

• Doraden vor dem Grillen mehrmals einritzen, damit die Gewürze und der Oregano tief ins Fischfleisch eindringen.
• Kalamata-Oliven bringen salzige Würze in die Füllung und ergänzen die süßen Kirschtomaten perfekt.
• Die halbierten Kirschtomaten in der Bauchhöhle geben beim Garen süßen Saft an das Fischfleisch ab.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Doraden gründlich einölen, damit die empfindliche Haut nicht festklebt.
• Getrockneter Oregano ist das klassische griechische Gewürz für gegrillte Doraden.
• Die Doraden nach dem Grillen unbedingt kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

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