Marseille Fenchelfilet

Das ist Marseille Fenchelfilet

Provenzalische Grillkunst aus Marseille verwandelt zarte Doradenfilets in ein elegantes Küstengericht voller anisartiger Aromen. Die Filets werden mit zerstoßenen Fenchelsamen gewürzt und mit den Hautseiten nach unten über glühenden Kohlen gegrillt, während Fenchelscheiben daneben appetitlich karamellisieren. Frische Orangenfilets bringen fruchtige Süße als Kontrast zu den anisartigen Noten und runden das mediterrane Zusammenspiel harmonisch ab.

Hauptzutat

• Doradefiletmit Haut150 g

Beilage

• Fenchelknolle100 g
• Orange½ Stück

Gewürze

• Fenchelsamenzerstoßen½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl3 EL

Doradenfilets mit Haut verwenden, da die Haut das zarte Fischfleisch beim Grillen vor dem Austrocknen schützt und appetitlich wird. Frische Fenchelknollen sollten fest und weiß sein mit zarten grünen Spitzen. Orangen mit dünner Schale geben beim Filetieren mehr Saft und Aroma ab.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Doradenfilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken und lege sie mit den Hautseiten nach oben auf ein sauberes Brett. Die trockenen Häute werden beim Grillen besonders appetitlich und schützen das zarte Fischfleisch vor dem Austrocknen.

2. Schneide die Fenchelknollen in gleichmäßig dicke Scheiben und entferne den harten Strunkansatz sorgfältig. Die anisartig duftenden Fenchelscheiben karamellisieren auf dem Holzkohlegrill wunderbar und ergänzen die Doradenfilets mit mediterraner Frische.

3. Filetiere die Orangen mit einem scharfen Messer, indem du die Schale und die weiße Haut großzügig abschneidest und die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herauslöst. Die fruchtigen Orangenfilets werden beim Servieren als frische Garnitur auf den Doradenfilets verteilt.

4. Würze die Doradenfilets von allen Seiten mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und den zerstoßenen Fenchelsamen und bestreiche sie zusammen mit den Fenchelscheiben großzügig mit Rapsöl. Das Öl schützt die empfindliche Fischhaut und die Fenchelscheiben vor dem Anhaften am heißen Grillrost.

5. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine gleichmäßige Zone mit mittlerer Hitze ein, denn die zarten Doradenfilets brauchen kontrollierte Wärme für ein perfektes Ergebnis.

6. Lege die Fenchelscheiben zuerst auf den heißen Grillrost und lasse sie grillen, bis sie weich und appetitlich karamellisiert sind. Die Fenchelscheiben brauchen etwas länger als die Filets und sollten süßlich duften.

7. Lege die Doradenfilets mit den Hautseiten nach unten auf den gut geölten heißen Grillrost und lasse sie ohne Bewegen grillen. Die Häute sollten langsam knusprig werden und sich von selbst vom Rost lösen.

8. Wende die Filets behutsam mit einer breiten Spachtel und grille die Fleischseiten nur kurz fertig. Das Fischfleisch sollte gerade durchgegart aber noch saftig und zart sein.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Doradenfilets mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen. Das Fischfleisch sollte weiß und saftig sein und sich mühelos mit den Gabeln teilen lassen.

10. Nimm die fertigen Doradenfilets und die karamellisierten Fenchelscheiben vom Grillrost und lasse alles kurz ruhen. Serviere die Filets auf den gegrillten Fenchelscheiben und garniere sie mit den frischen Orangenfilets als elegantes provenzalisches Küstengericht.

Pro-Tipps für Marseille Fenchelfilet

• Doradenfilets mit Haut immer zuerst mit den Hautseiten auf den Grillrost legen, damit die Häute das Fleisch schützen.
• Zerstoßene Fenchelsamen verstärken das anisartige Aroma der gegrillten Fenchelscheiben.
• Die Fenchelscheiben vor den Filets auf den Grill legen, da sie länger zum Karamellisieren brauchen.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Filets sorgfältig einölen, damit die empfindliche Haut nicht festklebt.
• Frische Orangenfilets erst beim Servieren zum Gericht geben, damit sie frisch und saftig bleiben.
• Die Filets nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fischfleisch verteilen.

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