Elsässer Flammkuchenspeck

Darum geht's

Elsässische Grillkunst bringt die Aromen des berühmten Flammkuchens auf den Kohlegrill und verwandelt dicke Scheiben vom Bauchspeck in ein rustikales Festmahl. Über glühenden Kohlen werden die Speckscheiben langsam knusprig gegrillt, bis das Fett goldbraun karamellisiert und verführerisch duftet. Süße Zwiebelringe garen am Rand des Rosts zu weichen karamellisierten Begleitern, während cremige Crème fraîche als frischer Kontrast zu den rauchigen Kohlearomen dient.

Hauptzutat

• Bauchspeckin dicken Scheiben150 g

Beilage

• Zwiebel1 Stück
• Crème fraîchegut gekühlt2 EL

Würzung

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Bauchspeck vom Metzger in dicken Scheiben schneiden lassen, damit die Scheiben beim Grillen saftig bleiben und eine knusprige Kruste entwickeln. Crème fraîche sollte gut gekühlt serviert werden, da der frische cremige Kontrast zu den heißen Speckscheiben besonders gut harmoniert.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Bauchspeck mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn geraten, damit sie beim Grillen saftig bleiben und dennoch eine knusprige Kruste entwickeln können.

2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Ringe. Trenne die Zwiebelringe vorsichtig voneinander, damit sie einzeln auf dem Grillrost liegen können und gleichmäßig karamellisieren.

3. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und eine gleichmäßige Glut herrscht. Verteile die glühenden Kohlen für eine mittelstarke direkte Hitze auf dem Kohlerost, damit die Speckscheiben gleichmäßig garen können.

4. Lege die Speckscheiben nebeneinander auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze. Achte darauf, dass sich die Scheiben nicht überlappen, damit die Hitze die Oberflächen gleichmäßig erfassen und das Fett langsam ausbraten kann.

5. Grille die Speckscheiben geduldig auf der ersten Seite, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig geworden sind und das Fett leise brutzelt. Wende die Speckscheiben dann behutsam mit einer Grillzange und grille sie auf der zweiten Seite ebenfalls knusprig.

6. Lege die vorbereiteten Zwiebelringe am Rand des Grillrosts auf, wo die Hitze etwas milder ist als direkt über den Kohlen. Grille die Zwiebelringe langsam und wende sie gelegentlich, bis sie weich und karamellisiert sind und süße Röstaromen entwickelt haben.

7. Prüfe die Kerntemperatur der dicken Speckscheiben mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist. Die Speckscheiben sollten außen knusprig und goldbraun sein, während das Fleisch im Inneren saftig durchgegart bleibt.

8. Nimm die fertigen Speckscheiben und die karamellisierten Zwiebelringe vom Grill und lasse überschüssiges Fett kurz auf Küchenpapier abtropfen. Würze die heißen Speckscheiben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, der seine Aromen auf dem warmen Fleisch besonders gut entfaltet.

9. Richte die knusprigen Speckscheiben zusammen mit den karamellisierten Zwiebelringen auf einem Teller an und serviere die gut gekühlte Crème fraîche als cremigen Dip dazu. Die Kombination aus heißem knusprigem Speck und kühler Crème fraîche ist der Kern dieser elsässischen Grillspezialität.

Pro-Tipps für Elsässer Flammkuchenspeck

• Bauchspeck vom Metzger sollte eine gleichmäßige Fettmarmorierung aufweisen, damit die Scheiben beim Grillen gleichmäßig knusprig werden.
• Die Speckscheiben nicht zu dünn schneiden, da dünne Scheiben über der direkten Hitze schnell verbrennen können.
• Die Zwiebelringe am Rand des Rosts grillen, wo die Hitze etwas milder ist und die Zwiebelringe langsam karamellisieren können.
• Crème fraîche erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit der kühle cremige Kontrast erhalten bleibt.
• Den Speck während des Grillens nicht zu oft wenden, damit sich eine gleichmäßige knusprige Kruste bilden kann.
• Überschüssiges Fett vom Speck abtropfen lassen, damit die Scheiben besonders knusprig und nicht fettig werden.

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