Machboos Gewürzkeulen

Darum geht's

Emiratische Gewürzkunst trifft auf die Hitze des Kohlegrills und verwandelt saftige Hähnchenkeulen in ein orientalisches Festmahl voller komplexer Aromen. Die Hähnchenkeulen werden in einer duftenden Marinade aus Baharat-Gewürzen, frischem Limettensaft und gepresstem Knoblauch eingelegt, bis die Aromen tief ins Fleisch eingezogen sind. Über glühenden Kohlen entwickeln die marinierten Hähnchenkeulen eine goldbraune würzige Kruste, während das Fleisch im Inneren saftig und zart bleibt.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut200 g

Marinade

• Baharatfertig gekauft1 TL
• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Rapsöl2 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Salz½ TL

Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen knusprig wird und das Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Baharat ist eine aromatische Gewürzmischung aus dem arabischen Raum, die durch ihre Kombination aus warmem Zimt, Kardamom und Koriander besonders komplexe Aromen entfaltet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse oder hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein. Der fein gepresste Knoblauch verbindet sich gleichmäßig mit den Baharat-Gewürzen und gibt der Marinade ihre würzige aromatische Tiefe.

2. Verrühre das Baharat-Gewürz in einer Schüssel mit dem frisch gepressten Limettensaft, dem Rapsöl, dem gepressten Knoblauch und dem Salz zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung sollte eine gleichmäßige würzige Paste ergeben, die die Hähnchenkeulen vollständig umhüllen kann.

3. Lege die Hähnchenkeulen in die Marinade und wende sie mehrfach, bis alle Stellen gleichmäßig mit der Baharat-Gewürzpaste bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle die marinierten Hähnchenkeulen in den Kühlschrank, damit die orientalischen Gewürze tief ins Fleisch einziehen können.

4. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind und eine gleichmäßige Glut herrscht. Verteile die glühenden Kohlen auf einer Seite des Grills für eine direkte und eine indirekte Hitze-Zone, damit die Hähnchenkeulen erst angebraten und dann sanft durchgegart werden können.

5. Nimm die marinierten Hähnchenkeulen aus dem Kühlschrank und tupfe überschüssige Marinade leicht ab. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf die direkte Hitze-Zone des Grillrosts, damit die Haut sofort knusprig und goldbraun werden kann.

6. Grille die Hähnchenkeulen auf der direkten Hitze-Zone und wende sie nach der angegebenen Zeit vorsichtig mit einer Grillzange. Die Baharat-Gewürzkruste sollte auf beiden Seiten eine appetitliche goldbraune Farbe mit leichten Grillstreifen entwickelt haben.

7. Schiebe die angebratenen Hähnchenkeulen von der direkten Zone in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Lasse die Hähnchenkeulen bei geschlossenem Deckel sanft durchgaren, bis das Fleisch zart und saftig ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches neben dem Knochen. Bei Geflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Hähnchenkeulen vom Grill genommen werden dürfen.

9. Nimm die fertigen Hähnchenkeulen vom Grill und lasse sie kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Serviere die goldbraunen Machboos-Hähnchenkeulen mit ihrer knusprigen Baharat-Gewürzkruste sofort, solange das Fleisch noch verführerisch nach orientalischen Gewürzen duftet.

Pro-Tipps für Machboos Gewürzkeulen

• Hähnchenkeulen mindestens über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Baharat-Gewürze ihr volles Aroma entfalten können.
• Die Hähnchenkeulen vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen, damit sie gleichmäßig durchgaren.
• Beim Anbraten auf der direkten Zone die Hähnchenkeulen nicht zu oft wenden, damit eine knusprige Gewürzkruste entstehen kann.
• Nach dem Anbraten die Hähnchenkeulen in die indirekte Zone schieben, damit sie bei geschlossenem Deckel sanft durchgaren ohne zu verbrennen.
• Die Kerntemperatur bei Hähnchenkeulen immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Die gegrillten Hähnchenkeulen nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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