Peking Honigbrust

Das ist Peking Honigbrust

Fernöstliche Aromenkunst verschmilzt mit der Hitze des Kohlegrills und verwandelt saftige Entenbrüste in ein festliches Geschmackserlebnis voller chinesischer Tradition. Die eingeritzte Entenhaut wird mit Fünf-Gewürze-Pulver eingerieben und auf glühenden Kohlen goldbraun gegrillt, bis das Fett knusprig ausgetreten ist. Eine glänzende Glasur aus Honig, frischem Orangensaft, Sojasauce, Reiswein und geriebenem Ingwer überzieht die Entenbrüste mit einer verführerisch karamellisierten Schicht voller süß-salziger Harmonie.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut200 g

Honig-Orangen-Glasur

• Honig2 EL
• Orangensaftfrisch gepresst80 ml
• Sojasauce1 EL
• ReisweinShaoxing1 EL
• Ingwerfrisch gerieben5 g
• Knoblauchgepresst1 Zehen
• Orangenschaleabgerieben1 TL

Würzung

• Fünf-Gewürze-Pulverfertig gekauft¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Garnitur

• Frühlingszwiebel2 Stück
• Sesamsamengeröstet1 TL

Entenbrüste mit dicker gleichmäßiger Fettschicht beim Metzger kaufen, da die Fettschicht beim Grillen das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und besonders knusprig wird. Frisch gepressten Orangensaft verwenden, da der natürliche Zuckergehalt der Orangen den Entenbrüsten eine besondere aromatische Tiefe verleiht.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Tupfe die Entenbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken und ritze die Entenhaut mit einem scharfen Messer in einem feinen Rautenmuster ein, ohne dabei das darunterliegende Fleisch zu durchschneiden. Die trockene Haut wird beim Grillen besonders knusprig und die Einschnitte ermöglichen dem Fett gleichmäßig auszutreten.

2. Reibe den frischen Ingwer auf einer feinen Reibe zu einem aromatischen Brei. Der fein geriebene Ingwer verbindet sich gleichmäßig mit den anderen Zutaten der Glasur und gibt den Entenbrüsten eine würzig-scharfe Frische.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse. Der gepresste Knoblauch entfaltet sein volles Aroma in der Honig-Orangen-Glasur und gibt den Entenbrüsten eine würzige Tiefe.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe und stelle sie beiseite. Die grünen Ringe werden später als aromatische Garnitur über die glasierten Entenbrüste gestreut.

5. Würze die Entenbrüste auf beiden Seiten mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze gründlich in die eingeritzte Haut und das Fleisch ein. Die exotische Gewürzmischung duftet verführerisch nach Sternanis und Zimt und verleiht den Entenbrüsten ihre chinesische Seele.

6. Vermische den Honig in einer Schüssel mit dem frisch gepressten Orangensaft, der Sojasauce, dem Reiswein, dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch und der abgeriebenen Orangenschale zu einer aromatischen Glasur. Die süß-salzige Mischung duftet verführerisch nach fernem Osten und wird den Entenbrüsten eine glänzende karamellisierte Schicht verleihen.

7. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und warte geduldig, bis die Briketts gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite des Grills, um eine direkte und eine indirekte Zone einzurichten.

8. Lege die gewürzten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die direkte Zone des Kohlegrills. Das Fett beginnt sofort unter der Hitze auszutreten und die eingeritzte Haut entwickelt eine appetitliche goldbraune Farbe.

9. Grille die Entenbrüste auf der Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig geworden ist und das Fett gleichmäßig ausgetreten ist. Schiebe die Entenbrüste kurz zur Seite, falls das tropfende Fett Flammen verursacht.

10. Wende die Entenbrüste und schiebe sie in die indirekte Zone des Kohlegrills. Bestreiche die Entenbrüste großzügig mit der Honig-Orangen-Glasur und schließe den Grilldeckel, damit die Glasur auf der heißen Haut karamellisieren kann.

11. Bestreiche die Entenbrüste in regelmäßigen Abständen mit der restlichen Glasur, damit sich mehrere aromatische Glasurschichten auf der Haut bilden können. Die glänzende Honig-Orangen-Schicht karamellisiert verführerisch und überzieht die Entenbrüste mit einer dunkel schimmernden Oberfläche.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Entenbrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Bei Geflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Entenbrüste vom Grill genommen werden dürfen.

13. Nimm die fertigen Entenbrüste vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit ist bei Entenbrüsten besonders wichtig, damit das zarte Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

14. Schneide die Entenbrüste schräg in gleichmäßig dünne Scheiben und richte die Scheiben fächerförmig auf einem Teller an. Bestreue die glänzend glasierten Entenscheiben mit den Frühlingszwiebelringen und den gerösteten Sesamsamen und beträufle die Scheiben mit der restlichen Glasur.

Pro-Tipps für Peking Honigbrust

• Die Entenhaut vor dem Grillen gründlich in einem feinen Rautenmuster einritzen, damit das Fett gleichmäßig austreten und die Haut knusprig werden kann.
• Die Honig-Orangen-Glasur erst in der indirekten Zone auftragen, da der Honig in der direkten Zone zu schnell verbrennen würde.
• Frisch gepressten Orangensaft und frisch geriebenen Ingwer verwenden, da die frischen Aromen der Glasur eine viel intensivere Tiefe verleihen.
• Die Entenbrüste beim Grillen auf der Hautseite nicht bewegen, damit die Haut gleichmäßig knusprig werden und das Fett vollständig austreten kann.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Entenbrüste vollständig durchgegart sein müssen.
• Die gegrillten Entenbrüste nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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