Provençale Rosmarinente

Darum geht's

Provençalische Grillkunst verwandelt saftige Entenbrüste mit würzigem Rosmarin und fruchtigen Sauerkirschen in ein herbstlich-elegantes Geschmackserlebnis vom Kohlegrill. Die eingeritzte Entenhaut wird auf glühenden Kohlen goldbraun gegrillt, während aromatische Rosmarinzweige auf dem Fleisch ihr ätherisches Aroma entfalten. Süße Sauerkirschen bilden den perfekten fruchtigen Kontrast zum kräftigen Entengeschmack und ergänzen die würzigen Rosmarinnoten zu einem klassisch französischen Festmahl.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut200 g

Beilage

• Sauerkirschenaus dem Glas, abgetropft80 g
• Rosmarinfrisch2 Zweige

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Entenbrüste mit dicker gleichmäßiger Fettschicht beim Metzger kaufen, da die Fettschicht beim Grillen das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und besonders knusprig wird. Frische Rosmarinzweige verwenden, da getrockneter Rosmarin auf dem Grill verbrennt und bitter werden kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Entenbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken und ritze die Entenhaut mit einem scharfen Messer in einem feinen Rautenmuster ein, ohne dabei das darunterliegende Fleisch zu durchschneiden. Die trockene Haut wird beim Grillen besonders knusprig und die Einschnitte ermöglichen dem Fett gleichmäßig auszutreten.

2. Würze die Entenbrüste auf beiden Seiten mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze gründlich in die eingeritzte Haut und das Fleisch ein. Die kräftige Würzung bildet die aromatische Basis für das edle Geflügelfleisch.

3. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und warte geduldig, bis die Briketts gleichmäßig mit weißer Asche bedeckt sind. Schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite des Grills, um eine direkte und eine indirekte Zone einzurichten.

4. Lege die gewürzten Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die direkte Zone des Kohlegrills. Das Fett beginnt sofort unter der Hitze auszutreten und die eingeritzte Haut entwickelt eine appetitliche goldbraune Farbe.

5. Grille die Entenbrüste geduldig auf der Hautseite, bis die Haut goldbraun und knusprig geworden ist und das Fett gleichmäßig ausgetreten ist. Schiebe die Entenbrüste kurz zur Seite, falls das tropfende Fett Flammen verursacht, und achte darauf, dass die Haut nicht zu dunkel wird.

6. Wende die Entenbrüste und lege die frischen Rosmarinzweige direkt auf die Hautseite der Entenbrüste. Das ätherische Rosmarinaroma zieht verführerisch in das warme Fleisch ein und verbindet sich mit den Röstaromen der Kohle.

7. Grille die Entenbrüste auf der Fleischseite weiter, bis das Fleisch gleichmäßig durchgegart ist. Der duftende Rosmarin entfaltet dabei sein volles Aroma und hüllt die Entenbrüste in eine würzige provençalische Duftwolke.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Entenbrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Bei Geflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Entenbrüste vom Grill genommen werden dürfen.

9. Nimm die fertigen Entenbrüste vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit ist bei Entenbrüsten besonders wichtig, damit das zarte Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

10. Schneide die Entenbrüste schräg in gleichmäßig dünne Scheiben und richte die Scheiben fächerförmig auf einem Teller an. Verteile die abgetropften Sauerkirschen um die Entenscheiben herum und garniere das Ganze mit den gegrillten Rosmarinzweigen.

Pro-Tipps für Provençale Rosmarinente

• Die Entenhaut vor dem Grillen gründlich in einem feinen Rautenmuster einritzen, damit das Fett gleichmäßig austreten und die Haut knusprig werden kann.
• Frische Rosmarinzweige erst beim Wenden auf die Entenbrüste legen, damit das Aroma langsam in das warme Fleisch einzieht.
• Sauerkirschen aus dem Glas sind als fruchtige Beilage besonders praktisch und bringen eine angenehme Säure zum kräftigen Entengeschmack.
• Die Entenbrüste beim Grillen auf der Hautseite nicht bewegen, damit die Haut gleichmäßig knusprig werden kann.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Entenbrüste vollständig durchgegart sein müssen.
• Die gegrillten Entenbrüste nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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