Provençale Lavendelkeule

Das ist Provençale Lavendelkeule

Südfranzösische Aromakunst trifft auf die Glut des Holzkohlegrills und verwandelt saftige Entenkeulen in ein elegant glasiertes Geschmackserlebnis voller provençalischer Aromen. Die gewürzten Entenkeulen werden in der indirekten Zone des Grills langsam gegart, bis das Fleisch zart und die Haut knusprig geworden ist. Eine verführerische Glasur aus frischem Orangensaft, Honig und duftenden Lavendelblüten überzieht die Entenkeulen mit einer karamellisierten Schicht floraler Süße.

Hauptzutat

• Entenkeulemit Haut, ca. 250g1 Stück

Lavendel-Orangen-Glasur

• Orangensaftfrisch gepresst50 ml
• Honig1 EL
• Lavendelblütengetrocknet½ TL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Entenkeulen mit anhängender Haut beim Metzger kaufen, da die Haut beim Grillen das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und besonders knusprig wird. Frisch gepressten Orangensaft verwenden, da der natürliche Zuckergehalt der Orangen der Glasur eine intensive fruchtige Tiefe verleiht.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Entenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und ritze die Haut mit einem scharfen Messer in einem feinen Rautenmuster ein, ohne dabei das darunterliegende Fleisch zu verletzen. Trockene Haut ist bei Entenkeulen entscheidend für eine gleichmäßige knusprige Bräunung auf dem Holzkohlegrill.

2. Würze die Entenkeulen großzügig auf allen Seiten mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze gründlich in die eingeritzte Haut und das Fleisch ein. Die kräftige Würzung bildet die aromatische Basis für die blumig-fruchtige Lavendelglasur.

3. Vermische den frisch gepressten Orangensaft in einer kleinen Schüssel mit dem Honig und den getrockneten Lavendelblüten zu einer duftenden Glasur. Die blumig-süße Mischung duftet verführerisch nach provençalischem Sommer und wird den Entenkeulen eine glänzende karamellisierte Schicht verleihen.

4. Entzünde den Holzkohlegrill und lasse die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Schiebe die durchgeglühten Kohlen auf eine Seite des Grills, um eine indirekte Zone einzurichten, in der die Entenkeulen langsam garen können.

5. Lege die gewürzten Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone des Holzkohlegrills und schließe den Deckel. Der geschlossene Deckel erzeugt einen Ofeneffekt, der die Entenkeulen gleichmäßig von allen Seiten umströmt und das Fett langsam aus der eingeritzten Haut austreten lässt.

6. Gare die Entenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone und wende sie nach der Hälfte der Garzeit einmal vorsichtig. Das langsame Garen bei moderater Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Haut gleichmäßig bräunt.

7. Bestreiche die Entenkeulen in regelmäßigen Abständen mit der Lavendel-Orangen-Glasur, damit sich mehrere glänzende aromatische Glasurschichten auf der Haut bilden können. Die blumig-süße Glasur karamellisiert verführerisch und überzieht die Entenkeulen mit einer dunkel schimmernden Oberfläche voller floraler Aromen.

8. Schiebe die Entenkeulen kurz über die direkte Hitze, um die Haut knusprig und goldbraun zu grillen. Achte darauf, die Entenkeulen ständig zu drehen, damit die karamellisierte Glasur nicht verbrennt und eine gleichmäßig knusprige Kruste entsteht.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Entenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne dabei den Knochen zu berühren. Bei Geflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Entenkeulen vom Grill genommen werden dürfen.

10. Nimm die fertigen Entenkeulen vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit ist bei Entenkeulen besonders wichtig, damit das zarte Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

Pro-Tipps für Provençale Lavendelkeule

• Entenkeulen mit anhängender Haut beim Metzger kaufen und vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit die Haut besonders knusprig wird.
• Die Lavendelblüten sparsam dosieren, da getrockneter Lavendel ein sehr intensives Aroma hat und den Geschmack schnell dominieren kann.
• Die Lavendel-Orangen-Glasur erst gegen Ende der Garzeit auftragen, damit der Honig nicht in der Hitze verbrennt.
• Die Entenkeulen in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel grillen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart und das Fett langsam austreten kann.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Entenkeulen vollständig durchgegart sein müssen.
• Die gegrillten Entenkeulen nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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