Bordeaux Kirschkeule

Das ist Bordeaux Kirschkeule

Herbstliche Aromenkunst trifft auf die Glut des Holzkohlegrills und verwandelt saftige Entenkeulen in ein elegant glasiertes Geschmackserlebnis voller französischer Genusskultur. Die gewürzten Entenkeulen werden in der indirekten Zone langsam gegart, bis das Fleisch zart und die Haut knusprig geworden ist. Eine verführerische Glasur aus eingekochten Sauerkirschen, Rotwein und Honig überzieht die Entenkeulen mit einer karamellisierten Schicht voller fruchtiger Tiefe.

Hauptzutat

• Entenkeulemit Haut1 Stück

Kirsch-Rotwein-Glasur

• Sauerkirschenaus dem Glas, abgetropft80 g
• Rotweintrocken50 ml
• Honig1 EL

Würzung

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Entenkeulen mit anhängender Haut beim Metzger kaufen, da die Haut beim Grillen das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und besonders knusprig wird. Sauerkirschen aus dem Glas verwenden und gut abtropfen lassen, da überschüssige Flüssigkeit die Glasur verwässern und das Karamellisieren verhindern würde.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Entenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und steche die Haut mit einer Gabel an mehreren Stellen ein, damit das Fett beim Grillen gleichmäßig austreten kann. Trockene und perforierte Haut ist bei Entenkeulen entscheidend für ein besonders knuspriges Ergebnis auf dem Holzkohlegrill.

2. Würze die Entenkeulen großzügig auf allen Seiten mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und massiere die Gewürze gründlich in die Haut und das Fleisch ein. Die kräftige Würzung bildet die aromatische Basis für die fruchtig-herbe Kirschglasur.

3. Gib die abgetropften Sauerkirschen zusammen mit dem trockenen Rotwein und dem Honig in einen kleinen Topf und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze sanft einköcheln, bis eine sirupartige Glasur entsteht. Die fruchtig-herbe Kirsch-Rotwein-Glasur duftet verführerisch nach französischer Genusskultur und wird den Entenkeulen eine glänzend karamellisierte Schicht verleihen.

4. Entzünde den Holzkohlegrill und lasse die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Schiebe die durchgeglühten Kohlen auf eine Seite des Grills, um eine indirekte Zone einzurichten, in der die Entenkeulen langsam garen können.

5. Lege die gewürzten Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone des Holzkohlegrills und schließe den Deckel. Der geschlossene Deckel erzeugt einen Ofeneffekt, der die Entenkeulen gleichmäßig von allen Seiten umströmt und das Fett langsam aus der perforierten Haut austreten lässt.

6. Gare die Entenkeulen bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone und wende sie nach der Hälfte der Garzeit einmal vorsichtig. Das langsame Garen bei moderater Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die Haut gleichmäßig bräunt.

7. Bestreiche die Entenkeulen in regelmäßigen Abständen mit der Kirsch-Rotwein-Glasur, damit sich mehrere glänzende aromatische Glasurschichten auf der Haut bilden können. Die fruchtig-süße Glasur karamellisiert verführerisch und überzieht die Entenkeulen mit einer dunkel schimmernden Oberfläche.

8. Schiebe die Entenkeulen kurz über die direkte Hitze, um die Haut knusprig und goldbraun zu grillen. Achte darauf, die Entenkeulen ständig zu drehen, damit die karamellisierte Glasur nicht verbrennt und die ganzen Sauerkirschen als appetitliche Garnitur auf der Haut haften bleiben.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Entenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne dabei den Knochen zu berühren. Bei Geflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Entenkeulen vom Grill genommen werden dürfen.

10. Nimm die fertigen Entenkeulen vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Die Ruhezeit ist bei Entenkeulen besonders wichtig, damit das zarte Fleisch saftig und aromatisch bleibt.

Pro-Tipps für Bordeaux Kirschkeule

• Entenkeulen mit anhängender Haut beim Metzger kaufen und vor dem Grillen gründlich trockentupfen, damit die Haut besonders knusprig wird.
• Die Kirsch-Rotwein-Glasur bei mittlerer Hitze sanft einkochen, bis sie sirupartig wird, damit sie beim Bestreichen gut an den Entenkeulen haften bleibt.
• Die Glasur erst gegen Ende der Garzeit auftragen, damit der Honig nicht in der Hitze verbrennt und die Sauerkirschen nicht verkohlen.
• Die Entenkeulen in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel grillen, damit das Fleisch gleichmäßig durchgart und das Fett langsam austreten kann.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Entenkeulen vollständig durchgegart sein müssen.
• Die gegrillten Entenkeulen nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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