Edler Speckfasan

Was dich erwartet

Edle Wildgeflügelküche verwandelt zarte Fasanenbrüste in ein aromatisches Geschmackserlebnis voller herbstlicher Würze. Dünn geschnittener Frühstücksspeck umhüllt die mageren Fasanenbrüste mit einem schützenden Mantel, der das zarte Fleisch beim Grillen saftig hält und ihm eine verführerische Würze verleiht. Frische Salbeiblätter zwischen Fleisch und Speck entfalten beim Grillen auf dem Kohlegrill ein herbales Aroma, das perfekt zum milden Fasanengeschmack harmoniert.

Hauptzutat

• Fasanenbrustohne Haut150 g

Umhüllung

• Frühstücksspeckdünn geschnitten3 Scheiben
• Salbeifrisch4 Blätter

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Fasanenbrüste beim Wildhändler oder Feinkosthändler vorbestellen, da das edle Wildgeflügel frisch besonders zart und aromatisch schmeckt. Den Frühstücksspeck möglichst dünn geschnitten verwenden, damit die Scheiben die Fasanenbrüste eng umschließen und beim Grillen gleichmäßig garen können.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Fasanenbrüste aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Das zarte Wildgeflügel sollte eine rosige Farbe haben und leicht nach Wild duften.

2. Würze die Fasanenbrüste gleichmäßig von allen Seiten mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Das magere Wildgeflügel nimmt die dezente Würzung besonders gut auf und entwickelt beim Grillen ein vielschichtiges Aroma.

3. Lege die frischen Salbeiblätter gleichmäßig auf die gewürzten Fasanenbrüste und wickle die dünn geschnittenen Frühstücksspeckscheiben eng um das Fleisch, sodass die Salbeiblätter zwischen Fleisch und Speck eingeschlossen sind. Der Speckmantel schützt das magere Wildgeflügel vor dem Austrocknen und gibt beim Grillen würziges Fett an die Fasanenbrüste ab.

4. Fixiere die Speckscheiben mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit der Speckmantel beim Grillen nicht aufgeht. Die Päckchen sollten fest und kompakt gewickelt sein, damit die Salbeiblätter sicher eingeschlossen bleiben.

5. Bestreiche die umwickelten Fasanenbrüste dünn mit dem Rapsöl, damit der Speckmantel auf dem heißen Grillrost eine gleichmäßige goldbraune Bräunung entwickeln kann. Das Öl fördert die Wärmeübertragung und unterstützt die Bildung einer aromatischen Oberfläche.

6. Lasse die umwickelten Fasanenbrüste bei Raumtemperatur temperieren, damit das magere Wildgeflügel auf dem Kohlegrill gleichmäßiger durchgaren kann. Gleichzeitig zünde den Kohlegrill an und richte eine direkte und eine indirekte Hitzenzone ein.

7. Lege die Fasanenbrüste in die indirekte Zone des Kohlegrills und schließe den Deckel, damit das zarte Wildgeflügel bei sanfter Hitze gleichmäßig durchgaren kann. Der Speckmantel beginnt langsam Fett abzugeben und hält die mageren Fasanenbrüste dabei verführerisch saftig.

8. Schiebe die Fasanenbrüste kurz in die direkte Zone, um den Speckmantel von allen Seiten goldbraun zu bräunen. Wende die Päckchen dabei vorsichtig mehrmals, damit der Frühstücksspeck rundherum eine gleichmäßig gebräunte aromatische Oberfläche entwickelt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Fasanenbrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne dabei durch den Speckmantel hindurchzustechen. Bei Wildgeflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Fasanenbrüste vom Grill genommen werden dürfen.

10. Nimm die fertigen Fasanenbrüste vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im zarten Wildgeflügel verteilen können. Die Ruhezeit ist bei dem mageren Fasanenfleisch besonders wichtig, damit die Fasanenbrüste saftig und aromatisch bleiben.

11. Entferne vorsichtig das Küchengarn oder die Zahnstocher und schneide die Fasanenbrüste in gleichmäßige Scheiben, damit der goldbraune Speckmantel und die eingeschlossenen Salbeiblätter sichtbar werden. Die aufgeschnittenen Scheiben verströmen ein verführerisches Aroma nach gebratenem Speck und herbalen Salbeinoten.

Pro-Tipps für Edler Speckfasan

• Fasanenbrüste beim Wildhändler oder Feinkosthändler vorbestellen, da das edle Wildgeflügel frisch besonders zart und aromatisch schmeckt.
• Den Frühstücksspeck möglichst dünn geschnitten verwenden, damit die Scheiben die Fasanenbrüste eng umschließen und beim Grillen gleichmäßig garen.
• Frische Salbeiblätter zwischen Fleisch und Speck legen, damit die herbalen Aromen beim Grillen direkt in das zarte Wildgeflügel einziehen.
• Die Fasanenbrüste zuerst in der indirekten Zone garen, damit das magere Fleisch schonend durchgart, bevor der Speckmantel in der direkten Zone gebräunt wird.
• Die Kerntemperatur der Fasanenbrüste immer mit einem Fleischthermometer prüfen, da Wildgeflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Die gegrillten Fasanenbrüste nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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