Loire Traubenfasan

Das ist Loire Traubenfasan

Französische Wildgeflügelküche verwandelt zarte Fasanenbrüste auf dem Kohlegrill in ein aromatisches herbstliches Geschmackserlebnis. Dünn geschnittener Frühstücksspeck umhüllt die gewürzten Fasanenbrüste mit einem schützenden Mantel, während frische Thymianblätter zwischen Fleisch und Speck herbale Waldnoten entfalten. Süße Weintrauben karamellisieren auf dem heißen Rost und bringen eine fruchtige Komponente, die den feinen Wildgeschmack klassisch-französisch abrundet.

Hauptzutat

• Fasanenbrustohne Haut150 g

Umhüllung

• Frühstücksspeckdünn geschnitten3 Scheiben

Frucht

• Weintraubenrot80 g

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Frischer ThymianBlätter abgezupft1 TL

Öl

• Rapsöl1 EL

Fasanenbrüste beim Wildhändler oder Feinkosthändler vorbestellen, da das edle Wildgeflügel frisch besonders zart und aromatisch schmeckt und eine rosige Farbe mit feiner Textur haben sollte. Rote Weintrauben mit fester Schale verwenden, damit die Beeren auf dem Grillrost nicht zerfallen und ihre süße Saftigkeit behalten.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Fasanenbrüste mit Küchenpapier gründlich trocken und lasse sie anschließend bei Raumtemperatur temperieren, damit das magere Wildgeflügel auf dem Kohlegrill gleichmäßig durchgaren kann. Das zarte Fleisch sollte eine rosige Farbe haben und leicht nach Wild duften.

2. Streife die frischen Thymianblätter vorsichtig von den Stielen und lege die zarten Blättchen bereit. Die herbalen Aromen des frischen Thymians werden zwischen Fleisch und Speck ein verführerisch waldiges Aroma entfalten und den Fasanenbrüsten eine klassisch-französische Würze verleihen.

3. Würze die Fasanenbrüste gleichmäßig von allen Seiten mit dem Salz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und verteile die vorbereiteten Thymianblätter auf dem zarten Fleisch. Die kräftige Würzung dringt in das magere Wildgeflügel ein und bildet zusammen mit dem herbalen Thymian die aromatische Grundlage für den französischen Wildgeschmack.

4. Lege die dünn geschnittenen Frühstücksspeckscheiben eng um die gewürzten Fasanenbrüste, sodass die Thymianblätter zwischen Fleisch und Speck eingeschlossen sind. Fixiere die Speckscheiben mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit der schützende Mantel beim Grillen nicht aufgeht und das magere Wildgeflügel saftig hält.

5. Wasche die Weintrauben gründlich und löse die Beeren vorsichtig von den Stielen. Vermische die Weintrauben in einer kleinen Schüssel mit dem Rapsöl, damit die Beeren auf dem heißen Grillrost eine gleichmäßige Karamellisierung entwickeln können und nicht am Rost kleben bleiben.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine direkte und eine indirekte Hitzenzone ein, damit die Fasanenbrüste im Speckmantel zuerst schonend indirekt garen und anschließend in der direkten Zone eine goldbraune Kruste entwickeln können. Die indirekte Zone sollte moderate Hitze haben, während die direkte Zone kräftige Glut zum Bräunen des Speckmantels bereithalten muss.

7. Lege die umwickelten Fasanenbrüste in die indirekte Zone des Kohlegrills und schließe den Deckel, damit das zarte Wildgeflügel bei sanfter Hitze gleichmäßig durchgaren kann. Der Frühstücksspeck beginnt langsam Fett abzugeben und hält die mageren Fasanenbrüste dabei verführerisch saftig, während der Thymian sein herbales Aroma ins Fleisch abgibt.

8. Schiebe die Fasanenbrüste in die direkte Zone, um den Speckmantel von allen Seiten goldbraun und knusprig zu bräunen. Wende die Päckchen dabei vorsichtig mehrmals, damit der Frühstücksspeck rundherum eine gleichmäßig gebräunte aromatische Oberfläche entwickelt und das Fett verführerisch brutzelt.

9. Lege die geölten Weintrauben in den letzten Minuten neben die Fasanenbrüste auf den heißen Rost und grille die Beeren kurz, bis die Schalen leicht aufplatzen und karamellisieren. Die gegrillten Weintrauben verströmen ein verführerisch süßes Aroma und bilden den klassisch-französischen Begleiter zum herbstlichen Wildgeflügel.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Fasanenbrüste mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches, ohne dabei durch den Speckmantel hindurchzustechen. Bei Wildgeflügel muss die Kerntemperatur den sicheren Bereich erreicht haben, bevor die Fasanenbrüste vom Grill genommen werden dürfen.

11. Nimm die fertigen Fasanenbrüste vom Grill und lasse sie bedeckt ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im zarten Wildgeflügel verteilen können. Die Ruhezeit ist bei dem mageren Fasanenfleisch besonders wichtig, damit die Fasanenbrüste saftig und aromatisch bleiben und die Thymian-Speck-Aromen ihre volle Tiefe entfalten.

12. Entferne vorsichtig das Küchengarn oder die Zahnstocher und schneide die Fasanenbrüste in gleichmäßige Scheiben, damit der goldbraune Speckmantel und die eingeschlossenen Thymianblätter sichtbar werden. Richte die aufgeschnittenen Scheiben zusammen mit den karamellisierten Weintrauben an und genieße das verführerische Zusammenspiel von herzhaftem Speck, zartem Wild und süßen Trauben.

Pro-Tipps für Loire Traubenfasan

• Fasanenbrüste beim Wildhändler oder Feinkosthändler vorbestellen, da das edle Wildgeflügel frisch besonders zart und aromatisch schmeckt.
• Den Frühstücksspeck möglichst dünn geschnitten verwenden, damit die Scheiben die Fasanenbrüste eng umschließen und das magere Fleisch beim Grillen saftig halten.
• Frischen Thymian verwenden, da die frischen Blätter zwischen Fleisch und Speck ein deutlich intensiveres Aroma entfalten als getrockneter Thymian.
• Die Fasanenbrüste zuerst in der indirekten Zone garen, damit das magere Wildgeflügel schonend durchgart, bevor der Speckmantel in der direkten Zone gebräunt wird.
• Die Weintrauben erst in den letzten Minuten kurz auf den Rost legen, damit die Beeren nur leicht karamellisieren und nicht zerfallen.
• Die gegrillten Fasanenbrüste nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen, damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen können.

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