Manila Liempo

Das ist Manila Liempo

Philippinische Streetfood-Kunst bringt den Geschmack der lebhaften Garküchen auf den heißen Kohlegrill und verwandelt marinierten Schweinebauch in ein karamellisiertes Geschmackserlebnis voller umami-reicher Aromen. Kräftige Sojasauce und reichlich gehackter Knoblauch durchdringen die Schweinebauchstreifen mit herzhafter Tiefe, während frischer Limettensaft spritzige Säure ins würzige Zusammenspiel bringt. Die karamellisierte Oberfläche der Schweinebauchstreifen kontrastiert verführerisch mit dem saftigen zarten Inneren.

Hauptzutat

• Schweinebauchfrisch200 g

Filipino Marinade

• Sojasauce2 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Würzung

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL

Frischen Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht auswählen, da die Fettschicht beim Grillen über der Kohle langsam schmilzt und den Schweinebauchstreifen eine saftige Zartheit verleiht. Die Sojasauce großzügig dosieren, da die salzige umami-reiche Würze das Markenzeichen der philippinischen Liempo-Marinade ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide den Schweinebauch in gleichmäßige Streifen und hacke die Knoblauchzehen fein. Die gleichmäßig geschnittenen Schweinebauchstreifen sorgen dafür, dass die Stücke auf dem Kohlegrill ein einheitliches Garergebnis erreichen.

2. Vermische die Sojasauce mit dem frisch gepressten Limettensaft, dem gehackten Knoblauch und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer würzigen philippinischen Marinade. Die duftende Mischung verströmt ein verführerisches umami-reiches Aroma mit spritziger Zitrusnote und wird den Schweinebauchstreifen eine authentische Liempo-Würze verleihen.

3. Lege die Schweinebauchstreifen in die Sojasaucen-Marinade und wende die Streifen gründlich, damit alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt sind. Lasse die marinierten Schweinebauchstreifen bei Raumtemperatur durchziehen, damit die umami-reichen Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

4. Bereite den Kohlegrill für direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß durchgeglüht sind und keine offenen Flammen mehr zeigen. Bestreiche den Grillrost leicht mit dem Rapsöl, damit die Schweinebauchstreifen nicht ankleben, und würze die marinierten Streifen gleichmäßig mit dem Salz.

5. Lege die marinierten Schweinebauchstreifen auf den heißen Grillrost über der direkten Glut und lasse die Streifen ohne Bewegen liegen. Die Sojasaucen-Marinade beginnt auf dem heißen Rost zu karamellisieren und entwickelt eine dunkelbraune aromatische Kruste auf den Schweinebauchstreifen.

6. Wende die Schweinebauchstreifen vorsichtig mit einer Grillzange und grille die zweite Seite ebenfalls goldbraun. Wende die Streifen regelmäßig und bestreiche die Schweinebauchstreifen dabei mit der restlichen Marinade, damit die karamellisierte Sojasaucen-Kruste gleichmäßig entsteht.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinebauchstreifen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Die Schweinebauchstreifen müssen die sichere Kerntemperatur erreicht haben, damit das Schweinefleisch perfekt durchgegart und saftig ist.

8. Nimm die karamellisierten Schweinebauchstreifen vom Grillrost und lasse die Streifen kurz ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen und die umami-reichen Aromen der Sojasaucen-Marinade sich voll entfalten können. Richte die goldbraunen Schweinebauchstreifen auf einem Teller an und serviere die verführerisch duftenden Streifen sofort.

Pro-Tipps für Manila Liempo

• Frischen Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht auswählen, da die Fettschicht beim Grillen über der Kohle schmilzt und den Schweinebauchstreifen eine saftige Zartheit verleiht.
• Die Sojasauce großzügig dosieren, da die salzige umami-reiche Würze das authentische Markenzeichen der philippinischen Liempo-Marinade ist.
• Den Limettensaft frisch pressen, da frischer Saft ein intensiveres Zitrusaroma für die Marinade liefert als abgepackter Saft.
• Die Schweinebauchstreifen beim Grillen regelmäßig wenden und mit restlicher Marinade bestreichen, damit die karamellisierte Sojasaucen-Kruste gleichmäßig entsteht.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren, damit die Schweinebauchstreifen sicher durchgegart sind.
• Die gegrillten Schweinebauchstreifen nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch gleichmäßig verteilen.

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