Adana Feuerkebab

Das ist Adana Feuerkebab

Würziges Lammhackfleisch wird mit türkischen Gewürzen zu authentischen Adana-Kebab-Spießen geformt und auf dem heißen Kohlegrill zur anatolischen Delikatesse gegart. Geräuchertes Paprikapulver, scharfe Chiliflocken und frische Petersilie durchziehen das saftige Hackfleisch mit den warmen Aromen der türkischen Küche. Auf dem Kohlegrill entwickeln die länglichen Spieße eine appetitlich gebräunte Oberfläche, während das Innere saftig und würzig bleibt. Frischer Zitronensaft und gehackte Petersilie als Finish erinnern an die rauchigen Kebab-Stände der Altstadt von Adana.

Hauptzutat

• Lammhackfleischfrisch vom Metzger200 g

Adana-Gewürze

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• ChiliflockenPul Biber½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Frische Petersilieglatt, fein gehackt10 g
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Lammhackfleisch vom Metzger frisch durchdrehen lassen, da es saftiger ist als abgepackte Ware. Pul Biber (türkische Chiliflocken) geben eine mildere, fruchtigere Schärfe als normale Chiliflocken und sind im Türkisch-Laden erhältlich.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Hacke die glatte Petersilie fein und teile sie in die Hälfte: den größeren Teil für das Hackfleisch und den Rest für die Garnitur. Die Petersilie bringt Frische ins würzige Hackfleisch.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und füge das geräucherte Paprikapulver, die Chiliflocken, den Kreuzkümmel, die gehackte Petersilie, das Salz und den Pfeffer hinzu. Die türkischen Gewürze verströmen sofort die warmen Aromen Anatoliens.

3. Knete die Gewürze gründlich ins Hackfleisch, bis die Masse gleichmäßig durchmischt und leicht klebrig ist. Die intensive Knetarbeit sorgt dafür, dass die Kebabs auf den Spießen zusammenhalten.

4. Forme die gewürzte Hackmasse um breite Grillspieße zu länglichen Kebabs und drücke sie gleichmäßig fest. Die Spieße sollten gleichmäßig dick sein, damit alle Kebabs gleichzeitig gar werden.

5. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das Kohlearoma ist unverzichtbar für authentische Adana-Kebabs.

6. Lege die Kebab-Spieße auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen appetitlich gebräunt sind. Die Paprikagewürze beginnen dabei zu duften und die Kebabs entwickeln eine würzige Kruste.

7. Wende die Kebab-Spieße vorsichtig und grille sie auf den anderen Seiten ebenso goldbraun. Die Kebabs sollten außen gebräunt und innen saftig durchgegart sein.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Kebabs mit einem Fleischthermometer. Hackfleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

9. Nimm die fertigen Adana-Kebabs vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure hebt die würzigen Paprikaaromen und die rauchigen Holzkohlenoten wunderbar an.

10. Richte die Adana-Kebabs auf den Tellern an und bestreue sie mit der restlichen gehackten Petersilie. Die grünen Petersilienblätter setzen einen frischen farblichen Kontrast zur dunkelroten Paprikakruste.

Pro-Tipps für Adana Feuerkebab

• Das Lammhackfleisch intensiv kneten, damit die Kebabs auf den Spießen gut zusammenhalten.
• Die türkischen Chiliflocken geben eine mildere, fruchtigere Schärfe als gewöhnliche Chiliflocken.
• Das geräucherte Paprikapulver gibt den Kebabs die typisch rötliche Adana-Farbe.
• Bei hoher Holzkohlehitze grillen, damit die Oberflächen schnell bräunen und die Kebabs saftig bleiben.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Kebabs träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.
• Hackfleisch vom Lamm immer vollständig durchgaren, da es keine rosa Kerne haben darf.

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