Ägäis Dillwolfsbarsch

Was dich erwartet

Ein ganzer Wolfsbarsch brutzelt auf dem glühenden Kohlegrill und entwickelt eine appetitlich gebräunte Haut mit verführerischen Grillstreifen und zartem Rauchcharakter. Frische Dillzweige füllen die Bauchhöhle und verströmen ihre ätherischen Öle durch das buttrig zarte Fleisch, während die Kohleglut der Haut eine wunderbar gebräunte Textur verleiht. Spritziger Zitronensaft und kaltgepresstes Olivenöl setzen den unverkennbaren griechischen Lavraki-Akzent, der an die Tavernen der Kykladen erinnert.

Hauptzutat

• Wolfsbarschganz, küchenfertig1 Stück

Kräuterfüllung

• Frischer Dillganze Zweige10 g

Würze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Griechisches Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen1 TL

Ganzen Wolfsbarsch vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, da er am Knochen besonders saftig gart. Frischen Dill großzügig verwenden, da sein Aroma beim Grillen einen Teil seiner Intensität verliert.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ritze den Wolfsbarsch auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer leicht ein und tupfe ihn mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Einschnitte helfen dem Dill und den Gewürzen, tief ins zarte Fleisch einzudringen.

2. Schiebe die Dillzweige großzügig in die Bauchhöhle des Wolfsbarsches und würze den Fisch innen und außen gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Der Dill verströmt beim Grillen seinen charakteristischen Duft durch das gesamte Fleisch.

3. Bestreiche den gefüllten Wolfsbarsch von außen dünn mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Rapsöl verhindert das Anhaften der zarten Fischhaut am heißen Kohlerost und fördert eine gleichmäßige Bräunung.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist der perfekte Begleiter für den griechischen Lavraki und verleiht ihm die rustikale Wärme der Ägäis.

5. Lege den Wolfsbarsch auf den heißen Rost und grille ihn auf der ersten Seite, bis die Haut goldbraun wird und appetitliche Grillstreifen zeigt. Den Fisch dabei nicht bewegen, damit die Haut nicht reißt.

6. Wende den Wolfsbarsch vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille ihn auf der zweiten Seite ebenso goldbraun. Der Dill in der Bauchhöhle verströmt jetzt seinen intensiven ägäischen Duft und durchdringt das buttrig zarte Fleisch.

7. Nimm den fertigen Wolfsbarsch vom Rost, sobald das Fleisch an den dicksten Stellen milchig weiß und saftig ist. Beträufle den heißen Fisch sofort mit dem frischen Zitronensaft und dem kaltgepressten Olivenöl.

8. Richte den gegrillten Wolfsbarsch auf dem Teller an und serviere ihn sofort. Die Kombination aus rauchigem Kohlearoma, duftendem Dill, spritziger Zitrone und feinem Olivenöl entführt direkt an die weißen Tavernen der griechischen Kykladeninseln.

Pro-Tipps für Ägäis Dillwolfsbarsch

• Ganzen Wolfsbarsch küchenfertig vom Fischhändler vorbereiten lassen.
• Die Dillzweige großzügig in die Bauchhöhle schieben, damit sie das Fleisch von innen aromatisieren.
• Den Fisch vor dem Grillen einritzen, damit die Hitze gleichmäßig eindringt.
• Bei mittlerer Hitze grillen, damit der Wolfsbarsch gleichmäßig durchgart und die Haut nicht verbrennt.
• Das Olivenöl erst nach dem Grillen kalt über den Fisch träufeln, damit es seine Aromen behält.
• Den Zitronensaft erst beim Servieren über den heißen Wolfsbarsch träufeln.

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