Ägäis Lammkoteletts

Kurz beschrieben

Saftige Lammkoteletts entfalten auf dem heißen Kohlegrill die würzigen Aromen der griechischen Inselküche mit verführerischen Röstaromen. Frischer Rosmarin und gehackter Knoblauch durchziehen das zarte Lammfleisch mit klassisch mediterranen Noten, während das Rapsöl die Oberflächen vor dem Austrocknen schützt. Auf der glühenden Holzkohle entwickeln die Koteletts eine appetitlich gebräunte Oberfläche und bleiben dabei innen wunderbar rosa und saftig. Frischer Zitronensaft zum Schluss hebt die erdigen Lammaromen mit einer frischen Säure wunderbar an.

Hauptzutat

• Lammkotelettsgleichmäßig dick3 Stück

Rosmarin-Marinade

• Frischer RosmarinNadeln abgezupft3 Zweige
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Gewürze

• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammkoteletts vom Metzger in gleichmäßiger Dicke schneiden lassen, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Frischen Rosmarin bevorzugen, da die ätherischen Öle beim Grillen besonders intensive Aromen an das Lammfleisch abgeben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie zusammen mit den Knoblauchzehen fein. Die mediterranen Kräuter duften dabei sofort nach griechischer Tavernenküche.

2. Vermische das Rapsöl mit dem gehackten Rosmarin, dem Knoblauch, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur duftenden Marinade. Hebe die Hälfte des Zitronensafts unter und bewahre den Rest für das Finish auf.

3. Massiere die Rosmarin-Marinade gründlich in die Lammkoteletts ein und bedecke alle Seiten gleichmäßig. Die Rosmarinnadeln und der Knoblauch sollen das zarte Lammfleisch von allen Seiten würzen.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Die intensive Holzkohlehitze gibt den Lammkoteletts den typischen rauchigen Charakter.

5. Lege die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis sich appetitliche Grillstreifen bilden. Die Rosmarinnadeln auf dem Fleisch beginnen dabei zu rösten und duften verführerisch.

6. Wende die Lammkoteletts und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso. Für rosa Kerne die Koteletts nicht zu lange auf dem Rost lassen, da Lammfleisch bei zu hoher Garung trocken wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer. Für medium rosa sollten die Koteletts den optimalen Bereich erreicht haben.

8. Nimm die fertigen Lammkoteletts vom Rost und lass sie kurz ruhen, damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen. Die Koteletts bleiben dabei wunderbar rosa und saftig.

9. Richte die gegrillten Lammkoteletts auf den Tellern an und beträufle sie mit dem restlichen frischen Zitronensaft. Die sonnige Säure hebt die erdigen Lammaromen und die mediterranen Rosmarinnoten wunderbar an.

Pro-Tipps für Ägäis Lammkoteletts

• Die Lammkoteletts nicht zu lange grillen, da Lammfleisch bei zu hoher Garung schnell trocken wird.
• Die Rosmarinnadeln direkt auf dem Fleisch lassen, sie rösten mit und geben noch mehr Aroma.
• Das Rapsöl in der Marinade schützt die Oberflächen der Koteletts vor dem Austrocknen.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Koteletts träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die Ruhezeit einhalten, damit die Säfte in den Koteletts bleiben und das Fleisch saftig wird.
• Bei hoher Holzkohlehitze grillen, damit die Oberflächen schnell bräunen und der Kern rosa bleibt.

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