Ägäis Lammsouvlaki

Was dich erwartet

Saftige Lammwürfel werden auf dem heißen Kohlegrill mit einer klassischen griechischen Zitronen-Oregano-Marinade zu authentischen Souvlaki-Spießen mit verführerischen Röstaromen veredelt. Das zarte Lammfleisch nimmt die sonnigen Aromen der Ägäis-Inseln tief auf und entwickelt auf der glühenden Holzkohle appetitliche Grillstreifen mit einer goldbraun karamellisierten Oberfläche. Gehackter Knoblauch und getrockneter Oregano durchziehen die Würfel mit den herbalen Noten der griechischen Bergkräuter. Frischer Zitronensaft als Finish bringt die spritzige Frische, die jedes griechische Souvlaki komplett macht und an die weißen Tavernen am Meer erinnert.

Hauptzutat

• Lammkeulein Würfel geschnitten200 g

Zitronen-Oregano-Marinade

• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Getrockneter Oreganogriechisch1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammkeule oder Lammschulter eignen sich am besten für Souvlaki, da sie bei Hitze saftig bleiben und den typisch griechischen Lammcharakter mitbringen. Getrockneten griechischen Oregano verwenden, da er deutlich intensiver und würziger ist als andere Oregano-Sorten.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Lammkeule in gleichmäßig große Würfel und hacke die Knoblauchzehen fein. Die Lammwürfel sollten ähnlich groß sein, damit alle Stücke auf den Spießen gleichzeitig gar werden.

2. Verrühre den frischen Zitronensaft mit dem gehackten Knoblauch, dem getrockneten Oregano, dem Rapsöl, dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zur sonnigen griechischen Marinade. Die Aromen der ägäischen Tavernen verströmen sofort ihren betörenden Duft.

3. Vermenge die Lammwürfel gründlich mit der Souvlaki-Marinade und stecke sie dicht aneinander auf die Grillspieße. Die Zitronensäure macht das Lammfleisch wunderbar zart und die Oreganoflocken haften auf den feuchten Oberflächen.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist unverzichtbar für authentische griechische Souvlaki vom Rost.

5. Lege die Souvlaki-Spieße auf den heißen Rost und grille die Lammwürfel auf den ersten Seiten, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen. Der Oregano in der Marinade verströmt auf der Glut den typisch griechischen Bergkräuterduft.

6. Wende die Spieße und grille die Lammwürfel auf den anderen Seiten ebenso goldbraun. Für zartrosa Kerne die Spieße nicht zu lange auf dem heißen Rost belassen.

7. Drehe die Spieße nochmals und grille die restlichen Seiten, bis die Lammwürfel rundum goldbraun und innen zartrosa sind. Das Fleisch sollte bei Druck noch leicht nachgeben.

8. Nimm die fertigen Lammsouvlaki vom Rost und serviere die Spieße sofort auf den Tellern. Die goldbraunen Lammwürfel duften nach Oregano, Zitrone und rauchiger Holzkohle wie die Souvlaki-Stände auf den griechischen Inseln.

Pro-Tipps für Ägäis Lammsouvlaki

• Die Lammwürfel gleichmäßig groß schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
• Getrockneten griechischen Oregano verwenden, da er intensiver ist als andere Sorten.
• Das Rapsöl in der Marinade verträgt die hohen Kohlegrilltemperaturen und bindet die Gewürze.
• Den Zitronensaft in der Marinade nicht weglassen, da er das Lammfleisch zart macht.
• Bei hoher Kohlehitze grillen, damit die Oberflächen schnell bräunen und der Kern rosa bleibt.
• Die Lammwürfel dicht auf die Spieße stecken, damit die Oberflächen nicht austrocknen.

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