Ägäis Fetazander

Das ist Ägäis Fetazander

Griechische Inselträume direkt vom glühenden Kohlegrill. Zarte Zanderfilets werden mit getrocknetem Oregano und Meersalz gewürzt, bevor sie über der Kohlenglut eine zarte Rauchkruste entwickeln. Gegrillte rote Paprikastreifen bringen natürliche Süße und leuchtende Farbe. Zerbröckelter Feta schmilzt leicht auf den heißen Filets und bildet cremig-salzige Inseln. Ein Spritzer Zitronensaft weckt alle Aromen und erinnert an eine weiße Taverne mit Blick auf die Ägäis.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Toppings

• Fetagriechisch, aus Schafsmilch40 g
• Rote Spitzpaprikain Streifen geschnitten1 Stück
• ZitroneSaft davon½ Stück

Gewürze

• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL

Verwende echten griechischen Feta aus Schafsmilch für den authentischsten Geschmack. Rote Spitzpaprika sind süßer als Blockpaprika und eignen sich besser zum Grillen. Getrockneter Oregano ist in der griechischen Küche dem frischen tatsächlich vorzuziehen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die roten Spitzpaprika in gleichmäßige Streifen und entferne die Kerne sorgfältig. Die süßen Streifen werden auf dem Kohlegrill besonders aromatisch.

2. Zerbröckle den Feta grob mit den Fingern über einer Schale. Die ungleichmäßigen Brocken schmelzen später unterschiedlich schnell und bilden reizvolle cremige Inseln auf den Filets.

3. Tupfe die Zanderfilets trocken und bestreue sie gleichmäßig mit dem Oregano, dem Meersalz und dem Pfeffer. Der getrocknete Oregano bildet zusammen mit dem Salz die griechische Grundwürze.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen von einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

5. Lege die Paprikastreifen auf den heißen Rost und grille sie, bis die Haut Blasen wirft und schwarze Grillspuren entstehen. Die natürliche Süße der Paprika intensiviert sich dabei enorm.

6. Nimm die gegrillten Paprikastreifen vom Rost und lege die gewürzten Zanderfilets auf die heiße Grillzone. Die Kohlenglut verleiht den Filets ein unverwechselbares Raucharoma.

7. Wende die Filets behutsam und verteile sofort die Fetabrocken auf der heißen Oberseite. Die Restwärme lässt den Feta leicht anschmelzen, ohne dass er komplett zerfließt.

8. Kontrolliere den Garpunkt der Filets vorsichtig. Das Zanderfleisch unter den cremigen Fetabrocken sollte schneeweiß und butterzart sein.

9. Hebe die Filets vorsichtig vom Rost und richte sie zusammen mit den gegrillten Paprikastreifen auf vorgewärmten Tellern an. Lass die Zanderfilets kurz ruhen.

10. Presse den frischen Zitronensaft über die Fetazander und die Paprikastreifen. Serviere sofort, während der Feta noch warm und cremig auf den Filets schimmert — wie ein Abendessen direkt am türkisfarbenen Meer.

Pro-Tipps für Ägäis Fetazander

• Griechischen Feta aus Schafsmilch verwenden, er hat mehr Charakter als Kuhmilch-Feta.
• Den Feta erst nach dem Wenden auf die Filets geben, damit er nur leicht anschmilzt.
• Rote Spitzpaprika sind süßer als Blockpaprika und grillen sich knackiger.
• Getrockneter Oregano ist in der griechischen Küche authentischer als frischer.
• Den Grillrost bei Fisch besonders sorgfältig einölen, Zander klebt schnell fest.
• Ein Schuss Olivenöl kalt über das fertige Gericht geträufelt rundet die griechischen Aromen ab.

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