Aegean Ember Chicken

Kurz beschrieben

Mediterrane Sonne trifft auf rauchige Glut vom Kohlegrill. Die saftige Hähnchenbrust brät über den Kohlen mit dunkler Kruste an und gart im milderen Randbereich sicher durch. Würzige getrocknete Tomaten, kräftige schwarze Oliven und cremiger Feta legen sich als aromatisches Topping über das Fleisch. Frische Petersilie und ein Hauch Oregano bringen die typischen Aromen des Mittelmeers auf den Teller.

Hauptzutat

• Hähnchenbrustfrisch vom Metzger180 g

Topping

• Getrocknete Tomatenin Öl eingelegt30 g
• Schwarze Olivenentsteint20 g
• Feta30 g
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Getrockneter Oregano1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Die getrockneten Tomaten und die entsteinten Oliven gibt es fertig im Supermarkt und kommen erst auf das gegarte Fleisch. Den Feta einfach mit den Fingern grob zerbröckeln. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenbrust rundum trocken. Trocken getupft bekommt das Fleisch über der Glut eine schöne, kräftige Kruste.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Bestreiche die Hähnchenbrust rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem getrockneten Oregano, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl und die getrockneten Kräuter halten der Gluthitze gut stand.

4. Lege die Hähnchenbrust über die heiße Glut und brate sie auf der ersten Seite an. Warte auf eine dunkle, rauchige Kruste, bevor du das Fleisch wendest.

5. Wende die Hähnchenbrust und brate auch die zweite Seite kräftig an. Auch hier soll sich eine rauchige Kruste bilden, ohne dass das Fleisch verbrennt.

6. Verschiebe die Hähnchenbrust in den milderen Randbereich und lass sie bei geschlossenem Deckel durchgaren. So bleibt das Fleisch innen saftig und trocknet nicht aus.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenbrust mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

8. Schneide die getrockneten Tomaten und die entsteinten Oliven in grobe Stücke. Beide bringen die kräftig-mediterranen Aromen auf das rauchige Fleisch.

9. Zerbröckle den Feta grob mit den Fingern. Der cremige Feta bringt gleich die typische salzig-milde Note ins Spiel.

10. Nimm die Hähnchenbrust vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

11. Hacke die frische Petersilie fein. Die Petersilie bringt Farbe und eine frische, krautige Note auf das mediterrane Gericht.

12. Richte die geruhte Hähnchenbrust auf einem Teller an und verteile die getrockneten Tomaten und die Oliven darüber. Streue den zerbröckelten Feta und die frische Petersilie darauf und serviere die Aegean Ember Chicken sofort, solange das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Aegean Ember Chicken

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst über der Glut anbraten, dann im Randbereich durchgaren.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die getrockneten Tomaten und Oliven erst nach dem Grillen zugeben.
• Den Feta grob über das warme Fleisch bröckeln.
• Die frische Petersilie zum Schluss darüberstreuen.

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