Algiers Korianderlammkeule

Das ist Algiers Korianderlammkeule

Zarte Lammsteaks werden mit frischem Koriander und warmem Kreuzkümmel gewürzt und verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill in algerische Mechoui-Delikatessen mit verführerisch gebräunter Oberfläche und buttrig zartem Kern. Die frischen Korianderblätter und der erdige Kreuzkümmel durchdringen das edle Lammfleisch mit nordafrikanischer Wärme, die an die Festtagstafeln der algerischen Kasbah erinnert. Spritziger Zitronensaft setzt den klassischen Maghreb-Schlussakkord auf die dampfenden Steaks.

Hauptzutat

• Lammsteaksaus der Keule200 g

Algerische Würzung

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt10 g
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Lammsteaks aus der Keule verwenden, da sie zart sind und sich perfekt mit den nordafrikanischen Gewürzen verbinden. Frischen Koriander großzügig verwenden, da er das aromatische Herzstück des algerischen Mechoui ist.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Korianderblätter grob und teile sie in die Hälfte auf. Die eine Hälfte wird in die Marinade eingearbeitet, die andere als frisches Finish über die fertigen Steaks gestreut.

2. Vermische das Rapsöl mit dem Kreuzkümmel, dem Salz, dem frisch gemahlenen Pfeffer und der einen Hälfte des gehackten Korianders zur algerischen Mechoui-Marinade. Bestreiche die Lammsteaks großzügig mit der grünen Gewürzpaste.

3. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist der perfekte Begleiter für das algerische Mechoui und verleiht den Steaks die authentische nordafrikanische Tiefe.

4. Lege die marinierten Lammsteaks auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Koriander-Kreuzkümmel-Paste appetitlich karamellisiert und verführerische Grillstreifen zeigt.

5. Wende die Lammsteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso kurz, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Der Kreuzkümmel und der Koriander verströmen dabei ihren warmen nordafrikanischen Duft über den dampfenden Steaks.

6. Nimm die fertigen Lammsteaks vom Rost und lass sie kurz ruhen. Beträufle die heißen Oberflächen mit dem frischen Zitronensaft, der die warmen Gewürze mit erfrischender Maghreb-Säure durchbricht.

7. Schneide die Lammsteaks in gleichmäßig dicke Scheiben und bestreue sie mit dem restlichen frischen Koriander. Die grünen Blätter setzen den klassischen algerischen Kräuterakzent auf die dampfenden Scheiben.

8. Richte die Algiers-Lammsteaks auf den Tellern an und serviere sie sofort. Die Kombination aus warmem Kreuzkümmel, frischem Koriander, rauchigem Kohlearoma und spritziger Zitrone entführt direkt an die duftenden Festtafeln der algerischen Kasbah.

Pro-Tipps für Algiers Korianderlammkeule

• Lammsteaks aus der Keule verwenden, da sie zart sind und sich mit den Gewürzen verbinden.
• Frischen Koriander großzügig verwenden, da er das Herzstück des Mechoui ist.
• Den Kreuzkümmel nicht zu viel dosieren, da er die Korianderfrische überlagern kann.
• Bei hoher Hitze grillen, damit die Gewürzpaste schnell karamellisiert.
• Die Lammsteaks leicht rosafarbig servieren, da sie bei dieser Garstufe am zartesten sind.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Steaks träufeln.

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