Aloha Tropical Ribs

Das ist Aloha Tropical Ribs

Hawaiianische Insel-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine cremige Marinade aus pürierter Ananas, vollfetter Kokosmilch, Sojasauce, flüssigem Honig, frisch gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer und einem Schuss Limettensaft verleiht den Spare Ribs ein klassisch tropisches Aroma. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen einen sanft fruchtigen Räuchergeschmack mit. Geröstete Kokosflocken, frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen am Ende einen sonnigen Pazifik-Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Tropische Marinade

• Ananasfrisch oder aus der Dose, gewürfelt100 g
• Kokosmilchvollfett, fertig gekauft50 ml
• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Marinade und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Kokosflockenungesüßt, fertig gekauft1 EL
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Ananas enthält das Enzym Bromelain, das wie das Actinidin der Kiwi das Fleisch zart macht, deshalb die Marinierzeit unbedingt kurz halten. Vollfette Kokosmilch ohne Stabilisatoren bringt die cremige Tiefe besser zur Geltung als Light-Varianten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Schäle die Ananas falls frisch oder lass sie aus der Dose abtropfen. Schneide sie in grobe Würfel und püriere sie anschließend fein, denn das Püree bildet die süß-fruchtige Basis der Marinade.

4. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich das aromatische Rückgrat der hawaiianischen Marinade und ziehen tief in das Fleisch ein.

5. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Marinade aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und röste die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun. Stelle Limettenspalten, Korianderblätter und Kokosflocken gemeinsam als Topping bereit.

6. Verrühre in einer Schüssel das Ananaspüree mit der vollfetten Kokosmilch, der Sojasauce, dem Honig, dem braunen Zucker, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft zur cremig-tropischen Aloha-Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig hell-gelblich schimmern und intensiv nach Ananas duften.

7. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

8. Bestreiche die Spare Ribs großzügig mit der Aloha-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Spare Ribs danach ziehen, keinesfalls länger als angegeben, denn das Bromelain in der Ananas würde sonst die Fleischfasern zu stark auflösen.

9. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

10. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

11. Lege die marinierten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

12. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und sich das tropische Aroma überall absetzt.

13. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

14. Nimm die goldglänzenden Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

15. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gerösteten Kokosflocken und die gehackten Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Aloha Tropical Ribs sofort.

Pro-Tipps für Aloha Tropical Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Ananas enthält das Enzym Bromelain, das wie Kiwi das Fleisch zart macht, deshalb die Marinierzeit kurz halten.
• Vollfette Kokosmilch ohne Stabilisatoren bringt die cremige Tiefe besser zur Geltung als Light-Varianten.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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