Amalfi Pinienfisch

Kurz beschrieben

Italienische Leichtigkeit trifft auf die rauchige Intensität glühender Holzkohlen und verzaubert zarte Wolfsbarschfilets in ein Gericht der Amalfiküste. Geröstete Pinienkerne bringen buttrig-nussige Akzente, die wunderbar mit den süßen Cherrytomaten harmonieren. Über der Kohleglut entwickeln die Filets eine herrlich knusprige Haut mit unverkennbarem Raucharoma. Frisches Basilikum und ein Hauch Balsamico-Creme setzen den typisch italienischen Schlussakkord unter dieses sonnenverwöhnte Gericht.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Toppings

• Pinienkerne15 g
• Cherrytomaten80 g
• Frisches Basilikumfrisch6 Blätter
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 TL

Gewürze & Öle

• Knoblauch1 Zehe
• Rapsölzum Einölen1 EL
• Zitrone1 Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind, und sofort herausnehmen. Balsamico-Creme ist dickflüssiger und milder als normaler Balsamico und tropft dekorativ über die Filets. Basilikum erst ganz am Ende auf die Filets legen, Hitze zerstört das Aroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Röste die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne am Grillrand, bis sie gleichmäßig goldbraun schimmern. Schwenke die Pfanne dabei ständig und nimm die Kerne sofort heraus, denn sie kippen in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

2. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Die saftigen Hälften werden roh auf die Filets gelegt und bringen ihre natürliche Süße mit, die das Raucharoma der Kohlen ausbalanciert.

3. Zupfe die Basilikumblätter behutsam von den Stielen und lege sie auf ein feuchtes Küchentuch. Die empfindlichen Blätter bewahren so ihr Aroma und welken nicht vor dem Anrichten.

4. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schneide die Zitronen in Spalten und stelle beides griffbereit neben den anderen Zutaten.

5. Tupfe die Wolfsbarschfilets gründlich trocken und reibe sie mit Rapsöl und dem gehackten Knoblauch ein. Würze die Filets mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten.

6. Stelle sicher, dass die Holzkohlen gleichmäßig durchgeglüht und mit weißer Asche bedeckt sind. Die kräftige Glut soll die Filets schnell anbraten und ihnen das typische italienische Kohlearoma geben, das an Grillabende an der Amalfiküste erinnert.

7. Platziere die gewürzten Filets mit den Hautseiten direkt über der Glut. Das Fett in den Häuten tropft auf die Kohlen, erzeugt kurze Rauchschwaden und verleiht den Filets ein Aroma, das kein Gasgrill reproduzieren kann.

8. Wende die Filets sachte, sobald die Hautseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Fleischseiten nur noch kurz, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte in seidigen Flocken auseinanderfallen und im Inneren noch leicht perlmuttfarben schimmern.

10. Richte die rauchigen Filets auf vorgewärmten Tellern an und verteile die halbierten Cherrytomaten und die gerösteten Pinienkerne darüber. Lege die frischen Basilikumblätter auf, träufle die Balsamico-Creme in feinen Linien über alles und serviere die Amalfi Pinienfischfilets mit den Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Amalfi Pinienfisch

• Pinienkerne ständig in der Pfanne schwenken, sie verbrennen innerhalb von Sekunden.
• Basilikumblätter niemals hacken, nur ganze Blätter verwenden — so bleiben die ätherischen Öle erhalten.
• Balsamico-Creme sparsam einsetzen, ein paar dünne Linien reichen für den Geschmack.
• Die Cherrytomaten roh auf die Filets geben, grob gewürfelt oder halbiert.
• Die Filets erst vom Rost nehmen, wenn sich die Hautseiten von selbst lösen.
• Übrige Pinienkerne eignen sich hervorragend für Salate oder Pasta.

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