Anatolisches Kohlefeuer

Das ist Anatolisches Kohlefeuer

Saftige Rindfleischwürfel werden auf dem heißen Kohlegrill abwechselnd mit saftigen Tomatenstücken zur anatolischen Izgara-Spezialität mit verführerischen Röstaromen veredelt. Geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel durchziehen das zarte Fleisch mit den warmen Gewürzen der türkischen Küche und bilden auf dem Rost eine appetitlich gebräunte Oberfläche. Die Tomatenstücke platzen neben den Fleischwürfeln leicht auf und setzen ihre süßen Säfte frei, die als natürliche Sauce die Spieße begleiten. Frisch gehackte Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft setzen den klassisch türkischen Finish auf dieses unkomplizierte Izgaravergnügen.

Hauptzutat

• Rinderhüftein Würfel geschnitten200 g
• Feste Tomatengeviertelt2 Stück

Türkische Gewürze

• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Finish

• Frische Petersilieglatt, gehackt5 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Rinderhüfte oder Rinderrücken eignen sich am besten für Izgara-Spieße, da sie zart und bissfest bleiben. Feste reife Tomaten verwenden, da sie auf dem Rost ihre Form behalten und dabei süße Röstaromen entwickeln.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Rinderhüfte in gleichmäßig große Würfel und die Tomaten in Viertel. Hacke die glatte Petersilie fein und stelle sie für das Finish beiseite.

2. Vermische das Rapsöl mit dem geräucherten Paprikapulver, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem Pfeffer zur würzigen türkischen Gewürzpaste. Die warmen Aromen Anatoliens verströmen sofort ihren erdigen Duft.

3. Vermenge die Rindfleischwürfel gründlich mit der Gewürzpaste und stecke sie abwechselnd mit den Tomatenvierteln auf die Grillspieße. Die Tomaten zwischen den Fleischwürfeln sorgen für süße Röstaromen und saftige Frische.

4. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma ist unverzichtbar für authentische türkische Izgara-Spieße.

5. Lege die Spieße auf den heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis die Rindfleischwürfel appetitliche Grillstreifen zeigen und die Gewürzpaste karamellisiert.

6. Wende die Spieße und grille die Rindfleischwürfel auf den anderen Seiten ebenso. Die Tomatenviertel werden dabei weich und geben ihre süßen Säfte an die würzigen Fleischwürfel ab.

7. Drehe die Spieße nochmals und grille die restlichen Seiten, bis das Rindfleisch rundum gebräunt ist. Für medium sollten die Würfel bei Druck noch leicht nachgeben.

8. Nimm die fertigen Izgara-Spieße vom Rost und beträufle sie sofort mit dem frischen Zitronensaft. Bestreue die heißen Spieße großzügig mit der gehackten Petersilie.

9. Richte die Izgara-Spieße auf den Tellern an und serviere sie sofort mit den gegrillten Tomatenvierteln. Die erdigen türkischen Gewürze und das rauchige Kohlearoma verschmelzen mit der frischen Petersilie zu einem anatolischen Genuss.

Pro-Tipps für Anatolisches Kohlefeuer

• Die Rindfleischwürfel gleichmäßig groß schneiden, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
• Die Tomatenviertel zwischen den Fleischwürfeln sorgen für süße Röstaromen und verhindern Austrocknung.
• Das Rapsöl in der Gewürzpaste verträgt die hohen Grilltemperaturen und bindet die Gewürze am Fleisch.
• Den Kreuzkümmel nicht weglassen, da er den typisch türkischen Izgara-Charakter ausmacht.
• Den Zitronensaft erst nach dem Grillen über die Spieße träufeln, damit die Frische erhalten bleibt.
• Die frische Petersilie erst beim Servieren über die heißen Spieße streuen.

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