Ancho Chile Wings

Was dich erwartet

Mexikanische Milde auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Rub aus getrockneter Ancho-Chili eingerieben, einer mexikanischen Sorte die für ihre milde, süßlich-rauchige Schärfe bekannt ist. Auf dem Kohlegrill rösten die Ancho-Flocken und verbinden sich mit dem natürlichen Holzkohlerauch zu einem doppelt-rauchigen, süßen Chiliaroma. Nach dem Grillen kommt goldener Honig als sanfter Süße-Akzent über die Flügel, gefolgt von spritzigem Limettensaft. Frische Korianderflocken setzen den mexikanischen Schlussakkord auf die mild-rauchigen Flügel.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Ancho-Rub

• Rapsöl1 EL
• Ancho-Chilipulver1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Honig1 TL
• LimetteSaft½ Stück
• Frischer Koriandergehackt1 EL

Ancho-Chilipulver findest du im Gewürzregal oder Asiamarkt, es ist milder und süßer als Chipotle oder Cayenne. Kreuzkümmel harmoniert perfekt mit der erdigen Süße der Ancho-Chili. Honig nach dem Grillen verstärkt die natürliche Süße der Ancho-Chili elegant.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Limetten und presse den Saft in eine Schüssel. Wasche den frischen Koriander, schüttele ihn trocken und hacke die Blätter fein.

2. Mische das Rapsöl mit Ancho-Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem dunkelroten, mild-süßen Rub. Das Ancho-Chilipulver bringt eine andere Schärfe als Cayenne: tiefer, süßer und rauchiger.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem dunkelroten Ancho-Rub ein. Die mild-süßen Chili-Flocken geben den Flügeln eine typisch mexikanische, erdige Farbe.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Ancho-Chili röstet auf der Kohle und sein süßlich-rauchiges Aroma verschmilzt mit dem natürlichen Holzkohlerauch.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten eine tiefbraune, knusprige Bräunung zeigen. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, die Ancho-Krusten entwickeln eine verführerisch dunkle Farbe.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das mexikanische Finish kommt.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie mit goldenem Honig und frischem Limettensaft. Bestreue die Flügel mit den Korianderflocken und serviere die Ancho Chile Wings sofort, die milde Ancho-Süße auf den rauchigen Kohleflügeln schmeckt nach echtem Mexiko.

Pro-Tipps für Ancho Chile Wings

• Ancho-Chilipulver ist getrocknet und verträgt die Kohleglut, es röstet und wird süßer.
• Ancho-Chili ist milder als Chipotle oder Cayenne, perfekt für alle die sanfte Wärme bevorzugen.
• Honig IMMER nach dem Grillen über die Flügel beträufeln, er verbrennt auf der Kohle.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frischen Koriander erst nach dem Honig-Finish aufstreuen.
• Limettensaft nach dem Grillen über die Flügel spritzen, die Säure hebt die Aromen hervor.

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