Andes Grill Burger

Darum geht's

Die Aromen der peruanischen Anden auf deinem Teller. Saftiges Rinderhackfleisch wird über glühender Kohle gegrillt und bekommt intensive Röstaromen von der offenen Flamme. Cremige Aji-Amarillo-Sauce bringt die typisch peruanische fruchtige Schärfe, während frischer Koriander südamerikanische Frische beisteuert. Knackiger Salat und rote Zwiebeln runden diesen Burger mit authentischem Andengeschmack perfekt ab.

Hauptzutat

• Rinderhackfleischfrisch vom Metzger, 20% Fettanteil180 g

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Queso Frescozerbröckelt30 g
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Frischer KorianderBlätter gezupft1 Handvoll
• Eisbergsalatgewaschen1 Blatt

Saucen

• Aji-Amarillo-Saucefertig gekauft2 EL

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Hackfleisch mit gutem Fettanteil für saftige Pattys. Die Aji-Amarillo-Sauce ist das Herzstück der peruanischen Küche und sollte schön cremig sein. Queso Fresco lässt sich gut mit einer Gabel in kleine Bröckchen zerteilen.

Zubereitung in 20 Schritten

1. Wasche die Salatblätter gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die knackige Frische des Salats bildet die Basis für die peruanischen Burger.

2. Zupfe die frischen Korianderblätter von den Stielen und lege sie beiseite. Der Koriander bringt die typisch südamerikanische Frische in die Burger.

3. Schneide die reifen Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben. Die saftigen Tomaten ergänzen die cremige Aji-Amarillo-Sauce perfekt.

4. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe. Die milde Schärfe harmoniert wunderbar mit den peruanischen Aromen.

5. Zerbröckle den Queso Fresco mit einer Gabel in kleine Stücke. Der milde Käse aus der Andenküche wird später auf die heißen Pattys gestreut.

6. Gib das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und würze es mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Der erdige Kreuzkümmel ist typisch für die peruanische Küche.

7. Forme aus der gewürzten Masse die Pattys und drücke in die Mitte jeweils kleine Mulden. So bleiben die Pattys beim Grillen schön flach.

8. Zünde deinen Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Die intensive Hitze der Kohle verleiht den Pattys authentische Röstaromen.

9. Lege die vorbereiteten Pattys auf den heißen Grillrost. Das Fleisch sollte sofort zischen, wenn es die heiße Kohleglut erreicht.

10. Wende die Pattys vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die Unterseiten sollten appetitliche Krusten mit intensiven Grillstreifen zeigen.

11. Grille die Pattys auf der anderen Seite weiter und streue den zerbröckelten Queso Fresco darauf. Der milde Käse schmilzt leicht auf dem heißen Fleisch.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Pattys mit einem Fleischthermometer. Bei Hackfleisch sollte sie aus Sicherheitsgründen den Mindestbereich erreichen.

13. Nimm die fertigen Pattys vom Grill und lass sie kurz ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch.

14. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill. Die leichte Röstung verstärkt das buttrige Aroma.

15. Verteile die cremige Aji-Amarillo-Sauce großzügig auf den unteren Brötchenhälften. Die leuchtend gelbe Sauce ist das Herzstück der peruanischen Küche.

16. Lege die knackigen Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften. Der frische Salat bildet die perfekte Basis für die saftigen Pattys.

17. Setze die Pattys mit dem Queso Fresco auf die Salatblätter. Der milde Käse sollte noch leicht warm und cremig sein.

18. Verteile die Tomatenscheiben und die Zwiebelringe auf den Pattys. Die frischen Zutaten bringen Farbe und Frische in die peruanischen Burger.

19. Streue die frischen Korianderblätter großzügig über die Tomatenscheiben. Der aromatische Koriander ist typisch für die Andenküche.

20. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere die Andes Grill Burger sofort, damit die peruanischen Aromen voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Andes Grill Burger

• Das Hackfleisch nicht zu stark kneten, sonst werden die Pattys zäh.
• Die Mulde in der Mitte der Pattys verhindert das Aufwölben beim Grillen.
• Der Kreuzkümmel gibt den Pattys einen typisch südamerikanischen Geschmack.
• Die Aji-Amarillo-Sauce hat eine fruchtige Schärfe, die nicht zu dominant ist.
• Den Koriander erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit er frisch bleibt.
• Den Koriander nicht mitgrillen, er verliert sonst sein frisches Aroma vollständig.

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