Antwerpener Chocolatier Waffel

Darum geht's

Belgische Chocolatier-Tradition aus Antwerpen auf dem Holzkohlegrill. Ein tief dunkler Schokoladen-Backteig aus Mehl, ungesüßtem Kakaopulver, Milch, Eiern, zerlassener Butter, Zucker und einer Prise Vanille bekommt seine doppelte Schoko-Tiefe durch Zartbitter-Schokoladenchips. Im gusseisernen Waffeleisen auf der indirekten Glut entstehen außen knusprige, innen luftig-schokoladige Waffeln. Frisch geschlagene Schlagsahne und frische Erdbeeren setzen den fruchtig-cremigen Kontrast zur Schokolade.

Schoko-Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Kakaopulverdunkel, ungesüßt, fertig gekauft20 g
• MilchZimmertemperatur, vollfett100 ml
• EierZimmertemperatur, Größe M2 Stück
• Butterzerlassen, lauwarm50 g
• Zuckerweißer Haushaltszucker2 EL
• Salz1 Prise
• Backpulverfertig gekauft1 TL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Zartbitter-SchokoladenchipsZartbitter mindestens 60 Prozent Kakao, fertig gekauft30 g

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL
• Schlagsahnefrisch aus dem Kühlregal50 ml
• Frische Erdbeerenfrisch, gewaschen und in Scheiben geschnitten30 g

Ungesüßtes dunkles Kakaopulver bringt deutlich mehr Schokotiefe als gesüßte Trinkschoko-Mischungen. Verwende möglichst große Zartbitter-Schokoladenchips, die im Teig nur leicht anschmelzen und kleine Schokoladen-Inseln bilden. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit der Teig gleichmäßig wird.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten Grundmasse.

3. Vermische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem ungesüßten Kakaopulver und dem Backpulver. Diese trockene Mischung wird gleich mit der feuchten Masse zum Schokoladen-Waffelteig verarbeitet.

4. Gib die Mehlmischung zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Schokoladen-Waffelteig. Der Teig sollte gleichmäßig tiefdunkel sein und intensiv nach Kakao duften.

5. Hebe die Zartbitter-Schokoladenchips vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Die Chips werden später beim Backen leicht anschmelzen und kleine Schokoladen-Inseln in der Waffel bilden.

6. Lass den Schokoladen-Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit bindet.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

8. Wasche die frischen Erdbeeren gründlich und tupfe sie trocken. Schneide sie in feine Scheiben und stelle sie als fruchtiges Topping zur Seite.

9. Schlage die frische Schlagsahne in einer kleinen Schüssel mit dem Handmixer zu fester Sahne. Stelle die geschlagene Sahne kühl zur Seite, bis sie zum Servieren gebraucht wird.

10. Gib eine Schöpfkelle Schokoladen-Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffel goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duftet und die Schokoladenchips innen leicht weich sind.

11. Hebe die fertige Antwerpener Waffel vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Bestäube die warme Waffel großzügig mit dem feinen Puderzucker, der sich auf der dunklen Schokoladenfarbe besonders schön abzeichnet.

12. Setze einen Klecks geschlagene Schlagsahne neben die Waffel und verteile die frischen Erdbeerscheiben dekorativ darüber. Serviere die Antwerpener Chocolatier Waffel sofort, solange die Schokoladenchips noch leicht weich sind und der Kakaoduft intensiv ist.

Pro-Tipps für Antwerpener Chocolatier Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Ungesüßtes dunkles Kakaopulver bringt deutlich mehr Schokotiefe als gesüßte Trinkschoko-Mischungen.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Die Schokoladenchips erst zum Schluss in den Teig heben, damit sie nicht zerbrechen.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker in der Schokolade nicht verbrennt.
• Die Erdbeeren erst direkt vor dem Servieren über die Waffel verteilen, damit sie nicht matschig werden.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill