Apulia Paprikaröschen

Was dich erwartet

Apulischer Sommer fließt direkt vom Holzkohlegrill auf den Teller. Mittelgroße Blumenkohl-Röschen werden kurz vorgegart und mit einer Mischung aus Rapsöl, edelsüßem Paprikapulver, Knoblauchpulver und getrocknetem Oregano gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine knusprige rauchige Außenkruste. Eine warme Marinade aus nativem Olivenöl, frischem Knoblauch, Zitronensaft und gehackter Petersilie legt sich auf die heißen Röschen und die süßen Cherrytomaten.

Hauptzutat

• Blumenkohlfest und weiß, etwa 1 kleiner Kopf400 g
• Cherrytomatenreif und süß8 Stück

Mediterrane Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl2 EL
• Edelsüßes Paprikapulveredelsüß, hitzebeständig1 TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Knoblauch-Petersilien-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL

Wähle einen festen weißen Blumenkohl für die saubersten Röschen. Edelsüßes Paprikapulver bringt eine warme rote Note ohne Schärfe und ist hitzebeständig. Frischer Knoblauch und gehackte Petersilie kommen erst nach dem Grillen über die warmen Röschen für volles Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Blumenkohl gründlich und entferne die äußeren grünen Blätter. Schneide ihn in mittelgroße Röschen, die etwa daumengroß sind und gleichmäßig auf den Rost passen.

2. Wasche die Cherrytomaten unter kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Lass die kleinen Tomaten ganz, damit sie ihre süßen Säfte beim Grillen im Inneren behalten.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Blumenkohl-Röschen hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Hebe die vorgegarten Röschen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lass sie auf einem Sieb kurz ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit verschwindet.

5. Gib das Rapsöl in eine größere Schüssel und mische das edelsüße Paprikapulver, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darunter. Verrühre alles zu einer rotgoldenen mediterranen Würzpaste.

6. Wende die abgetropften Blumenkohl-Röschen gründlich in der Würzpaste. Achte darauf, dass alle Röschen rundum gleichmäßig mit der rotgoldenen Paste bedeckt sind.

7. Schäle die frischen Knoblauchzehen und presse sie in eine zweite kleine Schüssel. Der frische Knoblauch kommt erst nach dem Grillen in die Post-Grill-Marinade.

8. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zum gepressten Knoblauch in die Schüssel.

9. Gib das native Olivenöl und den frisch gepressten Zitronensaft zum Knoblauch und zur Petersilie. Verrühre alles zu einer duftenden mediterranen Marinade.

10. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

11. Verteile die gewürzten Blumenkohl-Röschen in einem Grillkorb auf der direkten Zone. Lass die Röschen in Ruhe anrösten, damit sich knusprige goldene Stellen bilden können.

12. Schwenke die Röschen mit einem Wender im Grillkorb, sodass alle Seiten Kontakt zum heißen Rost bekommen. Wiederhole das Schwenken regelmäßig, bis alle Seiten gebräunt sind.

13. Lege die Cherrytomaten in den Grillkorb dazu, sobald die Röschen fast fertig sind. Die kleinen Tomaten brauchen nur kurz, bis ihre Haut leicht aufplatzt und sie warm und süß werden.

14. Nimm die Röschen und die Cherrytomaten gemeinsam vom Rost, sobald die Röschen außen knusprig und innen weich sind. Verteile alles gemeinsam auf einem flachen Servierteller.

15. Träufele die Knoblauch-Petersilien-Marinade großzügig über die warmen Blumenkohl-Röschen und die geplatzten Cherrytomaten. Die Restwärme lässt die mediterranen Aromen sofort tief in das Gemüse einziehen.

16. Schwenke den Servierteller behutsam, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt. Serviere die Apulia Paprikaröschen sofort lauwarm als süditalienische Vorspeise oder kräftige Beilage.

Pro-Tipps für Apulia Paprikaröschen

• Blumenkohl-Röschen vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Edelsüßes Paprikapulver verbrennt schneller, daher die direkte Zone nur moderat heizen.
• Frischer Knoblauch kommt erst nach dem Grillen in die warme Olivenöl-Marinade.
• Die Cherrytomaten erst zum Schluss kurz auf den Rost legen, sie brauchen wenig Zeit.
• Ein Grillkorb verhindert, dass die Röschen durch die Roststäbe fallen.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den heißen Rost.

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