Asian Ginger Lachs

Was dich erwartet

Fernöstliche Garküchen-Romantik über lodernder Kohle. Kräftige Sojasauce durchzieht das zarte Lachsfleisch mit salziger Umami-Tiefe, während frisch geriebener Ingwer seine pfeffrige Wärme beisteuert. Auf dem glühenden Rost entwickeln die marinierten Filets eine dunkel glänzende Glasur, die bei jedem Bissen zwischen salzig und süßlich changiert. Knackiger Pak Choi fängt auf dem heißen Grill leichte Raucharomen ein und bewahrt dabei seinen erfrischenden Biss. Frühlingszwiebeln setzen grüne Tupfer und milde Würze über das asiatische Grillkunstwerk.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch180 g

Marinade

• Sojasaucenatürlich gebraut2 EL
• Ingwerfrisch, daumengroß1 Stück

Beilage

• Pak Choiklein, fest1 Stück
• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück

Gewürze

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Sojasauce in der natürlich gebrauten Variante hat deutlich mehr Geschmackstiefe als die günstige Alternative. Frischer Ingwer lässt sich am besten mit einem Löffelrand schälen und auf einer Keramikreibe zerkleinern. Pak Choi sollte feste, weiße Stiele und sattgrüne Blätter haben.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Ingwerknollen sorgfältig und zerreibe sie auf einer feinen Reibe zu einem duftenden Mus. Der intensive Geruch von frischem Ingwer kündigt die fernöstlichen Aromen an, die gleich den Lachs durchdringen werden.

2. Vermenge die Sojasauce mit dem geriebenen Ingwer zu einer dunklen, aromatischen Marinade. Rühre die Mischung gut durch, bis sich der Ingwer gleichmäßig in der salzigen Sauce verteilt hat.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie in schräge Ringe. Halte die weißen und grünen Teile getrennt, denn die weißen kommen in die Marinade und die grünen dienen als frische Garnitur.

4. Spüle die Pak Choi unter kaltem Wasser ab und halbiere sie längs. Achte darauf, dass die Hälften am Strunk zusammenhalten, damit sie auf dem Grillrost nicht auseinanderfallen.

5. Tupfe die Lachsfilets trocken, reibe die Hautseiten mit Rapsöl ein und würze die Fleischseiten mit Pfeffer. Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der Soja-Ingwer-Marinade und gib die weißen Frühlingszwiebelringe dazu.

6. Bringe die Holzkohle zum Glühen und warte, bis die Briketts vollständig durchgebrannt sind. Bereite eine heiße direkte Zone und eine moderate indirekte Zone vor.

7. Lege die halbierten Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten auf die direkte Zone. Grille sie, bis die Stiele zarte Bräunung zeigen und die Blätter anfangen zu welken. Nimm sie vom Rost und halte sie warm.

8. Platziere die marinierten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die heiße direkte Zone. Die Sojasauce beginnt auf dem heißen Rost zu karamellisieren und verbreitet einen unwiderstehlich würzigen Duft.

9. Verschiebe die Lachsfilets in die indirekte Zone und bestreiche die Oberseiten erneut mit der restlichen Marinade. Schließe den Deckel und lass die Umgebungshitze die Filets sanft durchziehen.

10. Überprüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets. Das Fleisch soll innen noch glasig und saftig sein, während die Außenseiten dunkel glänzende Soja-Glasuren tragen.

11. Richte die glasierten Lachsfilets auf vorgewärmten Tellern an und lehne die gegrillten Pak Choi Hälften daneben. Verteile die grünen Frühlingszwiebelringe über das gesamte Arrangement und serviere sofort, solange die Soja-Glasur noch verführerisch glänzt.

Pro-Tipps für Asian Ginger Lachs

• Sojasauce enthält bereits viel Salz, deshalb beim Würzen sparsam mit zusätzlichem Salz umgehen.
• Die Marinade karamellisiert schnell auf dem heißen Rost, daher die Filets gut beobachten.
• Pak Choi vor dem Lachs grillen, da das Gemüse schneller gar ist.
• Rapsöl auf der Hautseite sorgt dafür, dass die Filets nicht am Grillrost haften.
• Die grünen Frühlingszwiebelringe erst zum Schluss über das Gericht streuen.
• Frischer Ingwer hat deutlich mehr Aroma als die getrocknete Variante und lohnt den Mehraufwand.

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