Asian Salmon

Kurz beschrieben

Asiatische Aromen treffen auf die urtümliche Kraft der Holzkohle. Die Lachsfilets baden zunächst in einer Marinade aus Sojasauce, Sesamöl und frischem Ingwer, die tief in das Fleisch einzieht. Über glühenden Kohlen entfaltet sich ein betörender Duft, während die Filets langsam garen und eine zarte Karamellschicht entwickeln. Gerösteter Sesam und frisch geschnittene Frühlingszwiebeln bringen knackige Kontraste, und frischer Koriander vollendet das Zusammenspiel fernöstlicher Gewürze mit rauchigem Holzkohlearoma.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Marinade

• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehe
• Honigflüssig1 TL

Toppings

• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück
• Sesamweiß, zum Bestreuen1 TL
• Frischer Korianderfrisch, gehackt1 EL
• Limettefrisch2 Spalten

Öl & Gewürze

• Rapsölzum Einölen des Rostes1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Achte auf frische Lachsfilets mit glänzender Oberfläche und festem Fleisch vom Fischhändler. Das Sesamöl sollte geröstet sein, da es ein intensiveres Aroma mitbringt als die helle Variante. Frischer Ingwer schmeckt deutlich aromatischer als getrockneter.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie beiseite. Die zarten Ringe werden später als frisches Topping über die heißen Lachsfilets gestreut.

2. Wasche die Korianderblätter unter fließendem Wasser und schüttle sie vorsichtig trocken. Hacke die Blätter grob und lege sie für das Finish bereit.

3. Schneide die Limetten in gleichmäßige Spalten und drücke sie noch nicht aus. Die frischen Limettenspalten entfalten ihr spritziges Aroma am besten, wenn du sie erst direkt vor dem Servieren über die Filets presst.

4. Vermische die Sojasauce, das Sesamöl, den fein geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und den Honig in einer flachen Schale zu einer aromatischen Marinade. Rühre alles gründlich durch, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

5. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Trockene Filets nehmen die Marinade besser auf und entwickeln später auf der Holzkohle schönere Krusten.

6. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und lege sie mit den Fleischseiten nach unten in die Marinade. Lass die Filets mindestens einige Minuten ziehen, damit die asiatischen Aromen tief eindringen können.

7. Zünde die Holzkohle in deinem Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht zeigen. Richte eine direkte und eine indirekte Zone ein, damit du die Filets bei Bedarf in die kühlere Zone schieben kannst.

8. Öle den Grillrost mit dem Rapsöl ein, um ein Anhaften der Lachsfilets zu verhindern. Verwende dafür ein hitzebeständiges Küchenpapier und eine Grillzange, damit du dich nicht verbrennst.

9. Nimm die Lachsfilets aus der Marinade und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen. Lege die Filets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone über der Glut.

10. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender, sobald sich die Hautseiten leicht vom Rost lösen. Die Unterseiten sollten eine appetitliche, leicht karamellisierte Farbe durch die Sojamarinade zeigen.

11. Grille die Lachsfilets auf den Fleischseiten weiter über der Glut. Wenn die Filets zu schnell bräunen, schiebe sie in die indirekte Zone, damit sie sanft weitergaren, ohne auszutrocknen.

12. Prüfe die Garstufe der Lachsfilets, indem du vorsichtig mit einer Gabel in die dickste Stelle drückst. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig und saftig sein, dann sind die Filets perfekt gegart.

13. Nimm die fertigen Lachsfilets behutsam vom Grillrost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Lass die Filets kurz ruhen, damit sich die Aromen der Marinade gleichmäßig im zarten Fischfleisch verteilen.

14. Röste die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf dem Seitenkocher oder der Restwärme des Grillrostes. Schwenke die Pfanne dabei ständig, bis die Sesamkörner goldbraun duften und leicht aufspringen.

15. Bestreue die Lachsfilets großzügig mit den gerösteten Sesamkörnern, den Frühlingszwiebelringen und dem frisch gehackten Koriander. Lege die Limettenspalten dekorativ daneben und presse den Saft direkt vor dem ersten Bissen über die Filets, damit das volle asiatische Aroma über der rauchigen Holzkohlenote erstrahlt.

Pro-Tipps für Asian Salmon

• Die Lachsfilets immer zuerst mit der Hautseite auf den Kohlegrill legen, das schützt das zarte Fleisch vor der Hitze der Glut.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, da die Sojasauce das Fischfleisch sonst zu stark durchsalzt.
• Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich mit Rapsöl einreiben, damit die Filets nicht kleben.
• Bei einem Kohlegrill immer eine indirekte Zone einrichten, um die Filets bei Bedarf vor zu starker Hitze zu schützen.
• Den Sesam erst kurz vor dem Servieren rösten, damit er sein volles Aroma entfaltet.
• Frischen Koriander und Limettensaft erst am Schluss hinzufügen, da Hitze das Aroma zerstört.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill