Bacon Feuerbarsch

Darum geht's

Amerikanische Grillpower trifft auf Rotbarsch über glühenden Kohlen. Knuspriger Bacon wird über der Kohlenglut gegrillt und grob zerbröselt zu einem rauchigen Crumble. Auf den gegrillten Filets bildet der Bacon-Crumble eine salzige, knusprige Krone. Rauchige BBQ-Sauce bringt süß-würzige Tiefe. Der Kohlegrill verstärkt das Bacon-Aroma. Schnittlauch setzt grüne Akzente.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Toppings

• Streaky Bacondünn geschnitten3 Scheiben
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig1 EL
• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Streaky Bacon eignet sich am besten, er wird knuspriger als dicker Frühstücksspeck. Verwende eine rauchige BBQ-Sauce, die harmoniert optimal mit dem Kohlegrill-Aroma. Den Bacon zuerst grillen und beiseitestellen, dann die Filets — so bleibt der Bacon knusprig.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn bereit. Die frischen grünen Röllchen bilden später den farbenfrohen Kontrast zum rauchigen Bacon.

2. Zünde den Kohlegrill an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Öle den sauberen Rost gründlich mit dem Rapsöl ein.

3. Lege die Baconscheiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Nimm die Baconscheiben vom Rost und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

4. Zerbrösle die knusprigen Baconscheiben grob mit den Fingern zu einem rauchigen Crumble. Die ungleichmäßigen Stücke geben dem Topping später eine spannende Textur.

5. Tupfe die Rotbarschfilets trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost.

6. Grille die Filets geduldig auf der Hautseite, ohne sie zu bewegen. Die Kohlenglut verleiht den Filets ein tiefes Raucharoma, das perfekt mit dem knusprigen Bacon harmoniert.

7. Wende die Filets behutsam und bestreiche die gegrillte Hautseite mit der rauchigen BBQ-Sauce. Grille die Fleischseiten kurz nach.

8. Prüfe den Garpunkt der Filets. Das Rotbarschfleisch unter der glänzenden BBQ-Schicht sollte fest, weiß und saftig sein.

9. Richte die Filets auf vorgewärmten Tellern an und häufe den Bacon-Crumble großzügig auf die BBQ-glasierten Filets. Streue die Schnittlauchröllchen darüber und serviere die Bacon-Feuerbarschfilets sofort.

Pro-Tipps für Bacon Feuerbarsch

• Den Bacon zuerst grillen und beiseitestellen, damit er knusprig bleibt, während die Filets garen.
• Streaky Bacon wird auf dem Rost knuspriger als dicker geschnittener Frühstücksspeck.
• Die BBQ-Sauce erst nach dem Wenden auf die Filets geben, direkte Hitze lässt den Zucker verbrennen.
• Den Bacon-Crumble erst beim Anrichten auf die Filets geben, damit er maximal knusprig bleibt.
• Der Schnittlauch bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine milde Frische als Gegengewicht zum Rauch.
• Dazu passen gegrillte Maiskolben oder Coleslaw als perfekte amerikanische Beilagen.

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