Bacon Feuerdorade

Kurz beschrieben

Rauchiger Bacon umhüllt zarte Doraden und verwandelt sie in ein unwiderstehliches Surf-and-Turf-Erlebnis vom Kohlegrill. Knuspriger Streaky Bacon verschmilzt über der Holzkohleglut mit dem saftigen Fischfleisch und bringt eine herrlich salzige Würze. Frischer Thymian und Knoblauch duften verführerisch aus den Bauchhöhlen der Doraden. Gegrillte Frühlingszwiebeln und ein Spritzer Zitronensaft setzen die frischen Akzente auf diesem rustikalen Grillklassiker.

Hauptzutat

• Doradeküchenfertig, vom Fischhändler1 Stück

Toppings

• BaconStreaky Bacon3 Scheiben
• Frühlingszwiebelngeputzt2 Stück

Kräuter & Aromaten

• Thymianfrisch3 Zweige
• Knoblauchzerdrückt2 Zehen

Gemüse & Obst

• Zitrone1 Stück

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsöl1 EL

Streaky Bacon eignet sich besonders gut zum Umwickeln der Doraden, da er dünn und flexibel ist. Bitte den Fischhändler, die Doraden küchenfertig vorzubereiten. Frischer Thymian verströmt auf der heißen Kohle ein intensiveres Aroma als getrockneter.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide die Wurzelenden ab. Teile die Stangen in gleichmäßig lange Stücke, die später neben den Doraden auf dem Rost landen.

2. Löse die Knoblauchzehen aus der Knolle und zerdrücke sie mit der breiten Seite eines Messers. Die zerdrückten Zehen geben ihr volles Aroma direkt in die Bauchhöhlen der Doraden ab.

3. Spüle die Thymianzweige unter kaltem Wasser ab und schüttle sie trocken. Die robusten Kräuter vertragen die Hitze der Kohlen und entfalten dabei ihr würziges Aroma.

4. Schneide die Zitronen in dünne Scheiben und lege sie bereit. Die Scheiben wandern später zusammen mit den Kräutern in die Doraden und setzen frische Säure frei.

5. Spüle die Doraden gründlich ab und klopfe sie mit Küchenpapier rundum trocken. Trockene Häute sind die Voraussetzung dafür, dass der Bacon später perfekt haftet.

6. Reibe die Doraden innen mit Salz und Pfeffer ein und schiebe die Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Thymianzweige in die Bauchhöhlen. Die aromatische Füllung durchzieht das Fischfleisch während des Grillens mit herrlichen Düften.

7. Wickle die Baconscheiben spiralförmig um die gefüllten Doraden und fixiere die Enden mit Zahnstochern. Der Bacon schützt das zarte Fischfleisch vor der direkten Glut und sorgt gleichzeitig für salzige Knusprigkeit.

8. Bestreiche die umwickelten Doraden leicht mit Rapsöl. Das Öl unterstützt die Bräunung des Bacons und verhindert ein Festkleben am Rost.

9. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß durchgeglüht sind. Verteile die Kohlen so, dass du eine heiße direkte Zone und eine mildere indirekte Zone erhältst.

10. Platziere die baconumwickelten Doraden auf der direkten Zone des Grillrosts. Lass die Doraden ruhen und drehe sie nicht zu früh, damit der Bacon von unten knusprig und goldbraun wird.

11. Drehe die Doraden mit Hilfe der Fischzange oder des Pfannenwenders vorsichtig um. Die gebräunten Baconstreifen auf den Unterseiten sollten appetitlich glänzen und leicht karamellisiert sein.

12. Grille die Doraden auf den anderen Seiten weiter und schiebe sie bei Bedarf auf die indirekte Zone. So gart das Fischfleisch schonend durch, während der Bacon gleichmäßig bräunt.

13. Lege die vorbereiteten Frühlingszwiebeln direkt auf den heißen Rost neben die Doraden. Die Frühlingszwiebeln werden nur kurz gegrillt, bis sie leichte Grillstreifen zeigen und zart werden.

14. Stich das Fleischthermometer durch den Bacon in die dicksten Stellen des Fischfleischs. Sobald die Kerntemperaturen den sicheren Bereich erreichen, sind die Doraden bereit zum Servieren.

15. Hebe die Doraden behutsam vom Rost und entferne die Zahnstocher. Richte die Doraden auf Tellern an, lege die gegrillten Frühlingszwiebeln daneben und beträufle alles mit frischem Zitronensaft.

Pro-Tipps für Bacon Feuerdorade

• Den Bacon nicht zu fest um die Doraden wickeln, damit er gleichmäßig knusprig wird.
• Zahnstocher oder Küchengarn helfen, die Baconscheiben am Fisch zu fixieren.
• Die Doraden erst wenden, wenn der Bacon auf den Unterseiten knusprig ist.
• Frühlingszwiebeln nur kurz auf den Rost legen, sie garen sehr schnell.
• Rapsöl auf den Rost pinseln, nicht auf die Baconscheiben, um Fettbrände zu vermeiden.
• Die Doraden nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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