Bali Zitronengrashuhn

Darum geht's

Saftige Hähnchenschenkel marinieren in duftendem Zitronengras und süßer Sojasauce und verwandeln sich auf dem glühenden Kohlegrill in indonesische Ayam-Bakar-Klassiker mit verführerisch karamellisierter Oberfläche. Das Zitronengras verströmt beim Grillen seinen charakteristisch zitronig-blumigen Duft und durchdringt das zarte Geflügelfleisch mit tropischer Wärme. Die süße Soja-Glasur karamellisiert auf den heißen Schenkeln und bildet einen glänzenden indonesischen Lack, den frischer Koriander mit seinem grünen Akzent vollendet.

Hauptzutat

• Hähnchenschenkelmit Haut und Knochen2 Stück

Zitronengras-Soja-Marinade

• Zitronengrasunteres Drittel, fein geschnitten1 Stiel
• Sojasaucefertig gekauft2 EL
• Honig1 TL

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da die Haut beim Grillen die Soja-Glasur aufnimmt und das Fleisch saftig hält. Frisches Zitronengras verwenden und nur das zarte untere Drittel fein schneiden.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne die äußeren harten Blätter der Zitronengrasstiele und schneide das zarte untere Drittel in hauchdünne Scheiben. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite.

2. Verrühre die Sojasauce mit dem geschnittenen Zitronengras und dem Honig zur süß-salzigen indonesischen Marinade. Bestreiche die Hähnchenschenkel großzügig mit der Zitronengras-Soja-Paste und lass die Aromen kurz einziehen.

3. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen. Das rauchige Kohlearoma verbindet sich perfekt mit dem Zitronengras und verleiht den Schenkeln die authentische Ayam-Bakar-Rauchnote.

4. Lege die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis die Soja-Glasur auf der Haut dunkelbraun karamellisiert und das Zitronengras golden röstet.

5. Wende die Hähnchenschenkel und bestreiche sie nochmals mit der restlichen Marinade. Grille sie bei geschlossenem Deckel weiter, bis die Soja-Glasur rundum glänzend karamellisiert ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel an den dicksten Stellen neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die glänzend glasierten Hähnchenschenkel vom Rost und bestreue sie sofort mit dem gehackten Koriander. Die grünen Blätter verschmelzen auf den heißen Oberflächen mit der süßen Soja-Zitronengras-Glasur zu einem tropisch-indonesischen Aroma.

8. Richte die Bali-Hähnchenschenkel auf den Tellern an und serviere sie sofort, solange die Glasur noch warm und verführerisch glänzt. Die Kombination aus duftendem Zitronengras, süßer Soja-Glasur und rauchigem Kohlearoma entführt direkt an die Warungs und Nachtmärkte von Bali.

Pro-Tipps für Bali Zitronengrashuhn

• Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen verwenden, da sie auf dem Kohlegrill saftiger garen.
• Nur das zarte untere Drittel des Zitronengrases verwenden, da der obere Teil zu faserig ist.
• Die Soja-Glasur regelmäßig nachstreichen, damit sich mehrere karamellisierte Schichten aufbauen.
• Bei geschlossenem Deckel grillen, damit die Schenkel gleichmäßig bis zum Knochen durchgaren.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Schenkel streuen, damit das Aroma frisch bleibt.

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