Balsamic Walnut Asparagus

Darum geht's

Balsamico und Walnüsse veredeln grünen Spargel über der Glut. Die Stangen werden mit Rapsöl und Salz gewürzt und über der Kohle schnell gegrillt, bis sie dunkle Röststreifen zeigen und knackig bleiben. Dunkle Balsamico-Creme kommt erst nach dem Grillen dazu, damit ihr Zucker nicht verbrennt. Geröstete Walnüsse bringen zum Schluss einen nussigen Crunch zur süß-säuerlichen Creme.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, holzige Enden entfernt250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL

Finish

• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Wähle frische grüne Spargelstangen mit geschlossenen Köpfen und breche die holzigen Enden ab. Die Balsamico-Creme ist fertig gekauft und wird erst nach dem Grillen aufgeträufelt, sonst verbrennt ihr Zucker. Die Walnüsse kurz rösten, das vertieft ihr nussiges Aroma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Breche die holzigen Enden der Spargelstangen ab und wasche die Stangen. Sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, sodass nur der zarte Teil übrig bleibt.

2. Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Sie kommen als knuspriges Topping zum Schluss über die Spargelstangen. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Wende die Spargelstangen in Rapsöl und würze sie mit Salz. Das dünne Ölfilm hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bereite die Glut vor und lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die dünnen Stangen nicht anhaften. Lege sie quer zum Rost, damit sie nicht durchfallen.

5. Lege die Spargelstangen über die Glut und grille die erste Seite, bis sich dunkle Röststreifen bilden. Lass sie dabei ungestört liegen, damit der Rauch einzieht.

6. Rolle die Spargelstangen einmal weiter und grille die zweite Seite ebenso. Achte darauf, dass sie knackig bleiben und nicht zu weich werden.

7. Nimm die Spargelstangen von der Glut, sobald sie bissfest sind und dunkle Röststreifen zeigen. Zu langes Grillen macht sie weich, daher lieber früher herunternehmen.

8. Träufle die Balsamico-Creme über die Spargelstangen und streue die gerösteten Walnüsse darüber. Die süß-säuerliche Creme und der nussige Crunch runden die rauchigen Stangen ab. Serviere sofort, solange sie warm sind.

Pro-Tipps für Balsamic Walnut Asparagus

• Die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen, sie brechen von selbst an der richtigen Stelle.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Die Balsamico-Creme erst nach dem Grillen aufträufeln, sonst verbrennt ihr Zucker.
• Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, das vertieft ihr Aroma.
• Die Stangen quer zum Rost legen, damit sie nicht durchfallen.
• Die Walnüsse erst zum Servieren aufstreuen, so bleiben sie knackig.

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