Banana Foster Waffel

Darum geht's

Amerikanische New-Orleans-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Ein klassischer Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Glut außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Frische Bananenscheiben werden in Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer warmen Karamell-Sauce eingekocht. Glühende Briketts bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Feiner Puderzucker setzt am Ende den Diner-Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterfertig gekauft, davon 40g zerlassen für den Teig und 15g für die Banana-Foster-Karamellsauce55 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Banana Foster

• Bananegut gereift mit kleinen braunen Flecken1 Stück
• Brauner Zucker2 EL
• ZimtCeylon-Zimt½ TL

Topping

• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Wähle gut gereifte Bananen mit kleinen braunen Flecken auf der Schale, denn sie sind süßer und karamellisieren intensiver. Brauner Zucker karamellisiert deutlich tiefer als weißer Zucker und passt perfekt zu den Banane-Aromen. Ceylon-Zimt schmeckt milder und edler als gewöhnlicher Cassia-Zimt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

3. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, dem größeren Teil der zerlassenen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Hebe den kleineren Teil der Butter für die spätere Banana-Foster-Karamellsauce beiseite.

4. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

5. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-fluffige Krume.

6. Schäle die gut gereifte Banane und schneide sie in fingerdicke Scheiben. Die kleinen braunen Flecken auf der Schale zeigen, dass sie süß genug ist und sich besonders gut karamellisieren lässt.

7. Lass die zurückbehaltene Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Streue den braunen Zucker und den Ceylon-Zimt ein und rühre vorsichtig um, bis sich eine glatte sirupartige Karamellsauce bildet.

8. Lege die Bananenscheiben in die warme Karamellsauce und lass sie nur kurz darin schwenken. Die Scheiben sollen leicht weich werden und einen glänzenden bernsteinfarbenen Mantel bekommen, aber nicht komplett zu Mus zerfallen.

9. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

10. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind.

11. Verteile die warmen karamellisierten Bananenscheiben großzügig über die warmen Waffeln. Gieße die restliche Karamellsauce aus dem Topf großzügig darüber, sodass sie an den Rändern leicht hinunterläuft.

12. Bestäube alles mit dem feinen Puderzucker und serviere die Banana Foster Waffeln sofort, solange die Karamellsauce noch warm glänzt und die Bananenscheiben ihren intensiven süß-warmen Duft entfalten.

Pro-Tipps für Banana Foster Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Gut gereifte Bananen wählen, sie sind süßer und karamellisieren deutlich besser.
• Die Banana-Karamell-Sauce nur kurz einkochen, sonst werden die Bananenscheiben matschig.
• Den Karamellsirup noch warm über die Waffeln gießen, damit er glänzend und cremig bleibt.
• Die Bananenscheiben erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, sonst werden sie dunkel.

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