Bangkok Chilisteaks

Darum geht's

Bangkok-Streetfood-Stimmung direkt vom Holzkohlegrill. Dicke Blumenkohl-Steaks werden kurz vorgegart und mit Rapsöl, Knoblauchpulver und einem Hauch Chilipulver gewürzt. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine rauchige Kruste. Eine süß-scharfe Sauce aus thailändischer Chilisauce, Sojasauce, Limettensaft und frischem Knoblauch legt sich auf die Steaks. Geröstete Erdnüsse, Koriander, Frühlingszwiebeln und Chili-Öl vollenden das thailändische Bild.

Hauptzutat

• Blumenkohlfest, etwa 1 kleiner Kopf500 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Chilipulvermild gemahlen¼ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Thai Chili-Sauce

• Süße Chilisaucethailändisch, fertig gekauft2 EL
• Sojasauceklassisch1 EL
• Limettefür Saft und Spalten1 Stück
• Knoblauchfrisch gepresst1 Zehe

Topping

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt1 EL
• Frühlingszwiebelgrüner Teil, in Ringe1 Stück
• Geröstete Erdnüsseungesalzen, grob gehackt1 EL
• Chili-Ölfertig gekauft1 TL

Wähle einen festen Blumenkohl, der sich gut in dicke Steaks schneiden lässt. Süße thailändische Chilisauce ist im Asia-Regal erhältlich und bringt die typische Süße-Schärfe-Balance. Geröstete Erdnüsse vor dem Hacken kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für mehr Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche den Blumenkohl gründlich und entferne die äußeren grünen Blätter. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier trocken und stelle ihn aufrecht auf den Strunk.

2. Schneide den Blumenkohl mit einem großen scharfen Messer der Länge nach in dicke Steaks. Achte darauf, dass die Steaks am Strunk zusammenhalten und nicht zerfallen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Blumenkohl-Steaks vorsichtig hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Hebe die vorgegarten Steaks behutsam mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.

5. Bepinsele die abgetropften Steaks rundum mit dem Rapsöl. Würze sie mit Knoblauchpulver, Chilipulver, Meersalz und schwarzem Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten.

6. Halbiere die Limette und presse den Saft einer Hälfte in eine kleine Schüssel. Schneide die zweite Hälfte in schmale Spalten als frische Garnitur für später.

7. Schäle die frische Knoblauchzehe und presse sie zur Limette in die Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für die Post-Grill-Sauce.

8. Gib die süße Chilisauce und die Sojasauce zum Limettensaft und zum Knoblauch in die Schüssel. Verrühre alles zu einer thailändischen Süß-scharf-Sauce.

9. Hacke die gerösteten Erdnüsse grob mit einem Messer auf einem Brett. Die unregelmäßigen Stücke bringen später einen kräftigen Crunch in das thailändische Gericht.

10. Schneide den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Lege die leuchtend grünen Ringe in einer kleinen Schüssel griffbereit für das Topping.

11. Zupfe die Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem Messer. Lege die frischen Kräuter ebenfalls in einer kleinen Schüssel bereit.

12. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Steaks ein.

13. Lege die marinierten Blumenkohl-Steaks vorsichtig auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Steaks in Ruhe liegen, damit sich knusprige goldene Grillstreifen bilden können.

14. Wende die Blumenkohl-Steaks mit einem breiten Wender behutsam auf die zweite Seite. Achte darauf, dass die Steaks nicht zerfallen, und grille sie weiter, bis auch die Unterseite goldbraun ist.

15. Nimm die heißen Blumenkohl-Steaks vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Lege die Steaks nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

16. Übergieße die warmen Blumenkohl-Steaks mit der thailändischen Süß-scharf-Sauce. Streue die gehackten Erdnüsse, den Koriander und die Frühlingszwiebelringe darüber, träufele das Chili-Öl darauf und lege die Limettenspalten an die Seite.

Pro-Tipps für Bangkok Chilisteaks

• Blumenkohl-Steaks vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Die thailändische Chilisauce am besten erst nach dem Grillen über die Steaks geben.
• Frischer Knoblauch und Koriander kommen erst nach dem Grillen über die warmen Steaks.
• Geröstete Erdnüsse bringen den nötigen Crunch in das thailändische Gericht.
• Ein Spritzer Limette am Ende balanciert die Süße der Chilisauce perfekt aus.
• Das Chili-Öl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den heißen Rost.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill