Bayrische Waffel

Das ist Bayrische Waffel

Bayrischer Biergarten direkt vom Kohle-Grill. Ein luftiger Waffelteig aus Weizenmehl, Vollmilch, Ei, Butter und einem Schluck Weißbier wird im gusseisernen Eisen außen knusprig und innen extrafluffig. Vanillemark gibt dem Teig eine warme Süße. Aus dem Glas kommt dunkler, fruchtiger Zwetschgenröster auf die Waffeln, darüber knuspriger Hagelzucker und geröstete Mandelblättchen. Feiner Puderzucker krönt das Ganze wie der erste Schneefall am Watzmann.

Teig

• Weizenmehl Type 405fein gesiebt60 g
• EiGröße M, zimmerwarm1 Stück
• Weißbierfertig gekauft, naturtrüb, hell50 ml
• Vollmilchzimmerwarm30 ml
• Buttergeschmolzen25 g
• Zuckerfeiner Kristallzucker15 g
• Vanillemarkaus einer Vanilleschote oder als Vanilleextrakt½ TL
• Salz1 Prise
• Backpulver½ TL

Toppings

• Zwetschgenrösterfertig gekauft, dunkles Pflaumenkompott2 EL
• Hagelzuckergrobkörnig1 EL
• Mandelblättchentrocken angeröstet1 EL
• Puderzuckerzum Bestäuben1 EL

Basics

• Sonnenblumenölzum Einfetten des Eisens1 TL

Helles, naturtrübes Weißbier passt am besten, weil seine Hefenoten den Teig besonders luftig machen. Zwetschgenröster bekommst du im Glas im Frühstücksregal oder du erwärmst Pflaumenmus mit einem Schluck Wasser und etwas Zimt. Mandelblättchen kurz in der trockenen Pfanne anrösten, damit sie nussiger duften und schöner knacken.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Röste die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze goldbraun an. Bewege die Mandelblättchen dabei ständig, denn sie schlagen sehr schnell von goldbraun zu dunkel um.

2. Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze auf der Herdplatte. Lass die geschmolzene Butter kurz abkühlen, damit das Ei beim späteren Einrühren nicht stockt.

3. Schlage das Ei mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Prise Salz in einer Rührschüssel hell und schaumig auf. Die luftige Eimasse ist die Basis für eine extrafluffige Waffel-Krume.

4. Gieße das naturtrübe Weißbier, die Vollmilch und die geschmolzene Butter zur Eimasse und verrühre alles gleichmäßig. Die feinen Hefenoten aus dem Weißbier sorgen für die typisch lockere bayrische Waffel-Krume.

5. Siebe das Weizenmehl mit dem Backpulver in die feuchte Mischung. Verrühre alles mit einem Teigschaber sanft zu einem glatten, luftigen Waffelteig ohne Mehlnester.

6. Schichte die Holzkohle für eine ruhige, mittlere Zone auf und entfache die Briketts, bis sie gleichmäßig weiß überzogen sind. Du brauchst eine moderate Glut, damit die Waffeln außen knusprig werden und innen schön durchgaren.

7. Stelle das gusseiserne Belgische Waffeleisen auf den Rost über die mittlere Zone und schließe den Grilldeckel. Lass das Eisen ordentlich durchwärmen, damit die Waffeln sofort eine schöne Bräunung bekommen.

8. Öffne das heiße Eisen vorsichtig und bestreiche die Backflächen dünn mit Sonnenblumenöl. Das hitzebeständige Öl verhindert, dass die zarten Waffeln am Gusseisen kleben bleiben.

9. Setze die Hälfte des luftigen Bierteigs mittig in das vorgeheizte Eisen und klappe es langsam zusammen. Schließe den Grilldeckel und backe die Waffel goldbraun und außen knusprig aus.

10. Öffne das Eisen behutsam und löse die fertige Waffel mit einer dünnen Holzpalette ab. Lege die knusprige Waffel auf ein Kuchengitter, damit sie ihre Außenhülle behält.

11. Backe die zweite Waffel mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise im Kohle-Grill aus. Fette die Backflächen bei Bedarf nochmals dünn nach, falls sie trocken aussehen.

12. Lege die beiden warmen, knusprigen Waffeln nebeneinander auf einen Servierteller. Die feinen Aromen aus Weißbier und Vanille duften jetzt deutlich heraus.

13. Gib großzügig Zwetschgenröster mittig auf die warmen Waffeln. Das dunkel-fruchtige Pflaumenkompott bildet den klassischen bayrischen Süßspeisen-Akzent.

14. Streue die gerösteten Mandelblättchen und den groben Hagelzucker gleichmäßig über den Zwetschgenröster. Der Hagelzucker setzt knackige Akzente und die Mandelblättchen bringen nussige Tiefe.

15. Bestäube die fertigen Waffeln zum Schluss mit Puderzucker durch ein feines Sieb. Serviere die Bayrischen Waffeln sofort, solange die Krume warm und die Mandelblättchen schön knusprig sind.

Pro-Tipps für Bayrische Waffel

• Helles, naturtrübes Weißbier macht den Teig besonders luftig durch die feinen Hefenoten.
• Mandelblättchen nur ganz kurz und unter ständigem Rühren rösten, sonst werden sie schnell bitter.
• Zwetschgenröster lässt sich notfalls mit Pflaumenmus und etwas Zimt schnell selbst rühren.
• Hagelzucker erst zum Schluss aufstreuen, damit er auf der warmen Krume hörbar knackt.
• Das gusseiserne Waffeleisen vor jeder Waffel kurz nachölen, falls es trocken wirkt.
• Die Waffeln direkt nach dem Bestäuben servieren, sonst weicht die knusprige Außenhülle wieder auf.

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