BBQ Salmon

Was dich erwartet

Wenn glühende Holzkohle auf zartes Lachsfilet trifft, entsteht ein rauchiges Zusammenspiel, das BBQ-Herzen höher schlagen lässt. Die Filets werden zunächst mit Rapsöl eingerieben und mit Rauchpaprika gewürzt, bevor sie über der heißen Glut ihren Platz finden. Während die Holzkohle dem Lachs ein unvergleichliches Raucharoma verleiht, bildet die aufgepinselte BBQ-Sauce eine verführerisch glänzende Glasur. Frische Zitronenspalten setzen am Ende spritzige Akzente, die das rauchige Gesamtbild perfekt aufbrechen.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut, frisch von der Fischtheke180 g

Saucen

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Beilage

• Zitronefrisch2 Spalten

Öl & Fett

• Rapsölzum Einölen1 EL

Gewürze

• Rauchpaprikaedelsüß, geräuchert½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle Lachsfilets mit gleichmäßiger Dicke, damit sie auf dem Holzkohlegrill gleichzeitig gar werden. Die BBQ-Sauce sollte eine rauchige Note haben, um den Holzkohlegeschmack zu verstärken. Rapsöl eignet sich dank seines hohen Rauchpunkts ideal für die hohe Hitze.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schneide die Zitronen in gleichmäßige Spalten und lege sie griffbereit neben den Grill. Die frischen Zitronenspalten werden später den rauchigen Lachsfilets eine spritzige Frische entlocken.

2. Spüle die Lachsfilets kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie danach gründlich mit Küchenpapier trocken. Nur auf vollständig trockenen Oberflächen entwickeln die Filets die gewünschten rauchigen Krusten über der Holzkohle.

3. Bestreiche die Lachsfilets von allen Seiten mit dem Rapsöl und würze sie gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Rauchpaprika. Das Rapsöl schützt die Filets vor dem Anhaften am heißen Rost und die Rauchpaprika verstärkt die BBQ-Aromen.

4. Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts gleichmäßig weiß-grau durchgeglüht sind. Verteile die Kohlen so, dass du eine direkte und eine indirekte Zone auf dem Grillrost hast.

5. Lege die gewürzten Lachsfilets mit den Hautseiten nach unten auf die direkte Grillzone. Die Haut fungiert als natürliche Schutzschilde und wird über der Holzkohleglut herrlich knusprig.

6. Wende die Lachsfilets behutsam mit einem breiten Pfannenwender auf die Fleischseiten. Die Hautseiten sollten jetzt appetitliche Grillstreifen und eine goldbraune Farbe zeigen.

7. Pinsle die BBQ-Sauce großzügig auf die Oberseiten der Lachsfilets, während sie weitergrillen. Die Hitze der Holzkohle karamellisiert die Sauce zu glänzenden, rauchig-süßen Glasuren auf den Filets.

8. Schiebe die glasierten Lachsfilets auf die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die sanfte Hitze lässt die BBQ-Glasur vollends mit den Filets verschmelzen, ohne dass die Sauce verbrennt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Grillthermometer an den dicksten Stellen. Das Fischfleisch sollte innen noch leicht glasig und saftig schimmern, dann sind die Filets im perfekten Garzustand.

10. Nimm die fertig glasierten Lachsfilets vom Rost und lege sie auf vorgewärmte Teller. Gönne den Filets eine kurze Ruhephase, damit sich die Säfte gleichmäßig im zarten Fischfleisch verteilen.

11. Richte die Lachsfilets mit den frischen Zitronenspalten an und serviere sie sofort. Der spritzige Saft der Zitronenspalten durchbricht die rauchige BBQ-Glasur und bringt das volle Aroma der Holzkohle zur Geltung.

Pro-Tipps für BBQ Salmon

• Die Lachsfilets immer zuerst mit der Hautseite auf den Rost legen, das schützt das zarte Fleisch vor dem Verbrennen.
• Die BBQ-Sauce erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht in die Glut tropft und verbrennt.
• Den Holzkohlegrill mit direkter und indirekter Zone einrichten, so kannst du die Hitze optimal steuern.
• Lachsfilets nicht zu oft wenden, idealerweise nur einmal, damit sie nicht auseinanderfallen.
• Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazulegen, damit die Säure die Glasur nicht zu früh auflöst.
• Für extra Raucharoma lege angefeuchtete Holzchips aus Buche oder Kirsche auf die glühenden Kohlen.

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