Beirut Wings

Darum geht's

Libanesische Aromen auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Kreuzkümmel-Rub eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt ein duftendes Za'atar-Olivenöl über die rauchigen Flügel, eine Mischung aus der orientalischen Gewürzmischung und fruchtigem nativem Olivenöl. Das Za'atar röstet nicht auf dem Grill, sondern entfaltet sein volles Aroma im kühlen Olivenöl auf den heißen Oberflächen. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone vollenden die Reise nach Beirut.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Kreuzkümmel-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Za'atar-Olivenöl & Finish

• Za'atarfertig gekauft1 TL
• Olivenölextra vergine, zum Beträufeln nach dem Grillen2 TL
• ZitroneSaft½ Stück
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Za'atar ist eine fertige Gewürzmischung aus Thymian, Sesam und Sumach, erhältlich im türkischen Supermarkt. Das Za'atar-Olivenöl erst nach dem Grillen über die Flügel träufeln, Olivenöl verbrennt auf der Kohle. Kreuzkümmel im Rub verträgt die Hitze und bringt die libanesische Wärme.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Wasche die Petersilie, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein.

2. Verrühre das Olivenöl mit dem Za'atar zu einem duftenden Za'atar-Öl. Die Gewürzmischung aus Thymian, Sesam und Sumach entfaltet im kühlen Öl ihr volles Aroma.

3. Mische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Salz zu einem erdigen, libanesischen Rub. Der Kreuzkümmel bringt die warme Basis für das Za'atar-Öl.

4. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem libanesischen Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

5. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

6. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Der Kreuzkümmel röstet auf der Kohle und verströmt seinen warm-orientalischen Duft.

7. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall appetitliche Grillmuster sichtbar sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor das Za'atar-Öl folgt.

9. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und beträufle sie sofort mit dem duftenden Za'atar-Olivenöl und dem Zitronensaft. Bestreue die Flügel mit den Petersilieflocken und serviere die Beirut Wings sofort, das Za'atar-Öl auf den rauchigen Kohleflügeln ist libanesische Grillkunst.

Pro-Tipps für Beirut Wings

• Za'atar-Olivenöl erst nach dem Grillen über die Flügel träufeln, Olivenöl verbrennt auf der Kohle.
• Za'atar enthält Sesam, Thymian und Sumach und ist im türkischen Supermarkt erhältlich.
• Kreuzkümmel im Rub verträgt die Kohleglut und bringt die libanesische Wärme.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Frische Petersilie und Zitronensaft erst nach dem Za'atar-Öl aufstreuen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Krusten von selbst lösen.

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