Berlin Bier Ribs

Was dich erwartet

Berliner Bierhallen-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine kurz aufgekochte Glasur aus hellem Lagerbier, vier frischen Knoblauchzehen, mildem Senf, Honig, Apfelessig und Rapsöl entwickelt einen herzhaft-malzigen Lack auf den St. Louis Ribs. Glühende Briketts und milde Buchenholz-Späne bringen einen typisch norddeutschen Räuchergeschmack mit. So entsteht ein deftiges Bierhallen-Erlebnis ganz ohne süße Glasur-Versuchung.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Bier-Knoblauch-Glasur

• Helles Lagermild gehopft, fertig gekauft100 ml
• Knoblauchfrisch, durch die Presse4 Zehen
• Mittelscharfer Senffertig gekauft, deutscher Stil1 EL
• Honigflüssig, fertig gekauft1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL
• Rapsöl1 EL

Räucheraroma

• Buchenholz-Späneaus dem Grillfachhandel, klassisch norddeutsch1 Handvoll

Wähle gut gefleischte St. Louis Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Ein helles Lager oder Pils mit milder Hopfennote passt besser als ein bitteres Pale Ale, da letzteres unter der Hitze leicht herb wird. Der frische Knoblauch wird beim kurzen Aufkochen der Glasur deutlich milder und süßlich-warm.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Buchenholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft mitteleuropäischen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse. Eine großzügige Menge frischer Knoblauch ist hier das prägende Aroma und wird gleich in der Bier-Glasur sanft durchgegart.

4. Gib das helle Lager mit dem gepressten Knoblauch, dem mittelscharfen Senf, dem Honig, dem braunen Zucker, dem Paprikapulver, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem Apfelessig und dem Rapsöl in einen kleinen Topf. Lass die Glasur kurz aufkochen, damit der scharfe Alkohol verfliegt und der frische Knoblauch mild und süßlich-warm wird.

5. Lege die St. Louis Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die St. Louis Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

6. Bestreiche die St. Louis Ribs großzügig mit dem größeren Teil der lauwarmen Bier-Knoblauch-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest als Mop für späteres Bepinseln in einer separaten Schüssel auf. Lass die St. Louis Ribs danach ziehen, damit das herzhafte Aroma tief eindringt.

7. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

8. Lasse die eingeweichten Buchenholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Buchenrauch sich im Garraum sammelt.

9. Lege die marinierten St. Louis Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Buchenrauch stabil bleiben.

10. Gare die St. Louis Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit dem zurückbehaltenen Bier-Mop, damit die Oberfläche feucht bleibt und das Knoblauch-Aroma sich tief einlegt.

11. Prüfe die St. Louis Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die St. Louis Ribs perfekt gar.

12. Nimm die dunkel-bernsteinfarbenen St. Louis Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

13. Schneide die St. Louis Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Serviere die Berlin Bier Ribs sofort, solange der herzhafte Bier-Knoblauch-Duft noch deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Berlin Bier Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Buchenholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Die Bier-Knoblauch-Glasur immer kurz aufkochen, dann verfliegt der Alkohol und der Knoblauch wird mild.
• Ein helles Lager mit milder Hopfennote passt besser als ein bitteres Pale Ale, das unter Hitze herb wird.
• Die Glasur regelmäßig auftragen, das macht den charakteristischen herzhaften Lack.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill