Bistro Knoblauchchampignons

Was dich erwartet

Pariser Bistro-Feeling direkt vom Holzkohlegrill. Große braune Champignons werden über glühenden Kohlen kurz und kräftig gegrillt, bis sie ihre Säfte ziehen und köstlich duften. Eine kalte Kräuterbutter aus veganer Butter, frisch gepresstem Knoblauch, gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft schmilzt sofort auf den heißen Pilzen. Warme geröstete Baguette-Scheiben eignen sich perfekt, um die glänzende Knoblauchbutter aufzutunken.

Hauptzutat

• Braune Champignonsfest und aromatisch250 g

Grundöl

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL

Vegane Kräuterbutter

• Vegane Butterzimmerwarm, pflanzlich30 g
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Frische Petersilieglatte Blätter, fein gehackt1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Baguette-Scheiberustikal2 Stück

Wähle feste braune Champignons ohne dunkle Stellen, sie haben mehr Aroma als weiße. Die vegane Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich gut mit Knoblauch und Petersilie verbinden lässt. Der frische Knoblauch kommt erst in die kalte Butter, niemals direkt auf den heißen Rost.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Putze die Champignons vorsichtig mit einer Pilzbürste oder trockenem Küchenpapier. Vermeide Wasser, da die Pilze sonst voll Feuchtigkeit saugen und beim Grillen nicht richtig braun werden.

2. Schneide die Stielenden der Champignons knapp ab und halbiere die besonders großen Exemplare. So garen alle Pilze später gleichmäßig auf dem heißen Rost.

3. Gib die zimmerwarme vegane Butter in eine kleine Schüssel. Die weiche Butter lässt sich gut cremig rühren und nimmt die Aromen der folgenden Kräuter besonders schön auf.

4. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie direkt in die weiche vegane Butter. Der frische Knoblauch verteilt so sein volles französisches Bistro-Aroma in der Kräuterbutter.

5. Zupfe die glatten Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein mit einem Messer. Gib die leuchtend grünen Kräuter zur Knoblauchbutter in die Schüssel.

6. Füge den frisch gepressten Zitronensaft, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Butter hinzu. Verrühre alles gründlich zu einer cremigen Bistro-Knoblauchbutter.

7. Stelle die fertige Knoblauchbutter kurz in den Kühlschrank. In der Kälte zieht sie leicht an und lässt sich später besser als Nocken auf die heißen Champignons setzen.

8. Bepinsele die Champignons rundum dünn mit dem Rapsöl. Das hitzebeständige Öl verhindert das Ankleben am Rost und liefert goldbraune Grillspuren auf der Pilzhaut.

9. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Champignons ein.

10. Lege die Champignons mit den Lamellen nach oben auf die direkte Zone des Grillrosts. Lass die Pilze in Ruhe grillen, damit die eigenen Säfte in den Lamellen gesammelt werden können.

11. Wende die Champignons vorsichtig mit einer Grillzange auf die Hutseite. Die goldbraun angeröstete Unterseite zeigt bereits den typischen Duft der französischen Bistro-Küche.

12. Drücke mit dem Daumen leicht auf die Pilze, um die Konsistenz zu prüfen. Die Champignons sollten außen gebräunt und innen weich, aber noch angenehm bissfest sein.

13. Lege die Baguette-Scheiben für kurze Zeit auf den Rand des Rosts. Röste die Scheiben, bis sie goldbraune Grillstreifen zeigen und knusprig zu duften beginnen.

14. Nimm die heißen Champignons vom Rost und lege sie sofort mit den Lamellen nach oben auf einen vorgewärmten Teller. Die offenen Lamellen fangen gleich die schmelzende Knoblauchbutter auf.

15. Gib sofort einige Nocken der kalten veganen Knoblauchbutter auf die heißen Champignons. Die Butter schmilzt sofort und läuft in die Lamellen wie in kleine natürliche Schälchen.

16. Serviere die Bistro Knoblauchchampignons sofort mit den gerösteten Baguette-Scheiben an der Seite. Das knusprige Baguette eignet sich perfekt, um die geschmolzene Knoblauchbutter vom Teller aufzutunken.

Pro-Tipps für Bistro Knoblauchchampignons

• Braune Champignons haben mehr Aroma und festeres Fleisch als weiße Zuchtpilze.
• Die vegane Butter vorher auf Zimmertemperatur bringen, sonst lässt sie sich schlecht rühren.
• Frischen Knoblauch niemals auf die Champignons vor dem Grillen geben, er verbrennt.
• Die Kräuterbutter kann schon im Voraus zubereitet und kühl gestellt werden.
• Die Champignons mit den Lamellen nach oben grillen, damit die Säfte im Pilz bleiben.
• Geröstetes Baguette eignet sich perfekt, um die geschmolzene Butter aufzutunken.

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