Black Seed Wings

Kurz beschrieben

Schwarzkümmel-Magie auf glühender Kohle: Die Hähnchenflügel werden mit einem Rub aus nussigem Schwarzkümmel und warmem Kreuzkümmel eingerieben und über heißen Kohlen knusprig gegrillt. Die kleinen schwarzen Samen rösten auf der Kohleglut und setzen ein einzigartiges, leicht pfeffriges Aroma frei, das in der nahöstlichen Küche seit Jahrtausenden geschätzt wird. Der Holzkohlerauch verbindet sich mit den gerösteten Samen zu einem orientalischen Aromawunder. Ein kühler Joghurt-Dip mit Zitronensaft bringt die cremige Gegenstimme.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Schwarzkümmel-Rub

• Rapsöl1 EL
• Schwarzkümmel1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Joghurt-Dip & Finish

• Naturjoghurt2 EL
• ZitroneSaft½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Schwarzkümmel findest du im türkischen Supermarkt oder Gewürzregal, die kleinen schwarzen Samen haben ein nussig-pfeffriges Aroma. Die Samen vertragen die Kohleglut und rösten zu einem intensiveren Geschmack. Kreuzkümmel ergänzt den Schwarzkümmel perfekt mit seiner warmen, erdigen Note.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Verrühre den Naturjoghurt mit etwas Zitronensaft zu einem cremigen, kühlen Dip.

2. Mische das Rapsöl mit Schwarzkümmel, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz zu einem nussig-orientalischen Rub. Die kleinen schwarzen Samen verströmen ihr einzigartiges, leicht pfeffriges Aroma.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Schwarzkümmel-Rub ein. Die schwarzen Samen haften am Öl und geben den Flügeln ihr typisch orientalisches Aussehen.

4. Zünde die Kohlen an und lass sie durchglühen, bis sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit kräftiger Hitze.

5. Lege die gewürzten Hähnchenflügel auf den heißen Rost direkt über die glühenden Kohlen. Die Schwarzkümmelsamen rösten auf der Kohle und setzen ihr nussig-pfeffriges Aroma frei.

6. Wende die Flügel behutsam, sobald die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, die gerösteten Schwarzkümmelsamen intensivieren ihr Aroma.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor der kühlende Joghurt-Dip serviert wird.

8. Nimm die rauchigen Flügel vom Kohlegrill und lass sie kurz ruhen. Würze die Flügel mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere die Black Seed Wings sofort mit dem kühlen Zitronen-Joghurt-Dip, die nussigen Schwarzkümmelsamen knirschen verführerisch bei jedem Biss.

Pro-Tipps für Black Seed Wings

• Schwarzkümmel ist getrocknet und verträgt die Kohleglut, die Samen rösten und werden nussiger.
• Den Joghurt-Dip gut gekühlt servieren, der Temperaturkontrast ist typisch nahöstlich.
• Kreuzkümmel ergänzt den Schwarzkümmel perfekt mit warmer, erdiger Tiefe.
• Die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bevor die Flügel auf den Rost kommen.
• Die Flügel erst wenden, wenn sich die Samen-Krusten von selbst lösen.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Grillen aufstreuen.

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