Blaukäse Tenderloin

Was dich erwartet

Kräftiger Blauschimmelkäse und Kohlenrauch ergeben eine kraftvolle Geschmackskombination. Die zarten Rinderfilets werden über glühender Holzkohle gegrillt, bis eine dunkle, rauchige Kruste entsteht. Auf der indirekten Zone wird der zerbröselte Blauschimmelkäse auf die heißen Filets gelegt, wo er bei geschlossenem Deckel langsam zu einer cremig-würzigen Schicht schmilzt. Das intensive Raucharoma der Kohlen verbindet sich mit der salzigen Schärfe des Käses zu einer unvergesslich kraftvollen Aromen-Allianz. Frischer Schnittlauch bringt eine milde Frische, die den kräftigen Charakter des Gerichts ausbalanciert.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Topping

• BlauschimmelkäseRoquefort oder Gorgonzola piccante30 g
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende einen kräftigen Roquefort oder Gorgonzola piccante, milde Sorten verschwinden im rauchigen Kohlearoma. Den Käse erst auf der indirekten Zone auflegen, direkte Kohlehitze verbrennt den Käse sofort. Frischer Schnittlauch gibt dem kräftigen Gericht eine willkommene grüne Frische.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Filets sparsam mit Salz und Pfeffer, da der kräftige Blauschimmelkäse bereits reichlich Würze und Salzigkeit mitbringt.

2. Schneide den frischen Schnittlauch in feine Röllchen und stelle ihn bereit. Der Schnittlauch wird erst beim Anrichten über die fertigen Filets gestreut, damit er seine Farbe und Frische behält.

3. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie vollständig durchgeglüht ist. Schiebe die Kohlen auf eine Seite für eine heiße direkte Zone und lasse die andere als indirekte Zone frei.

4. Lege die gewürzten Rinderfilets direkt über die glühenden Kohlen. Das Holzkohlearoma beginnt sofort, in das edle Fleisch einzudringen und verleiht den Filets ihren unverwechselbaren Charcoal-Charakter.

5. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite über den Kohlen weiter. Die Unterseiten sollten eine dunkle, rauchige Kruste mit dem typischen Kohlemuster zeigen.

6. Schiebe die Rinderfilets auf die indirekte Zone und verteile den zerbröselten Blauschimmelkäse auf den heißen Oberseiten. Schließe den Deckel und lass den Käse bei sanfter Hitze schmelzen, bis er cremig zerläuft.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets unter der Käsedecke mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch zart rosa sein, während der Käse oben cremig geschmolzen glänzt.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lass sie kurz ruhen. Richte die Filets auf Tellern an und streue den frischen Schnittlauch über den geschmolzenen Blauschimmelkäse für einen farbenfrohen Abschluss.

Pro-Tipps für Blaukäse Tenderloin

• Den Blauschimmelkäse nur auf der indirekten Zone auflegen, direkte Kohlehitze verbrennt ihn sofort.
• Salz sehr sparsam verwenden, der Blauschimmelkäse ist bereits sehr salzig.
• Einen kräftigen Käse wählen, milde Sorten gehen im Kohlearoma unter.
• Den Deckel beim Schmelzen des Käses geschlossen halten, die Hitze wirkt von oben.
• Frischer Schnittlauch hebt den kräftigen Käsegeschmack mit einer milden Frische hervor.
• Dieses Gericht ist eine kraftvolle Kombination für alle, die intensive Aromen lieben.

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