Bologna Knoblauchspargel

Was dich erwartet

Bologna-Klassik direkt vom Holzkohlegrill. Frische grüne Spargelstangen werden mit Rapsöl und getrocknetem Oregano gewürzt und über glühender Holzkohle bissfest gegrillt. Eine warme Marinade aus nativem Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch und einem Spritzer dunklem Balsamico legt sich auf die warmen Stangen. Geröstete Pinienkerne bringen den nötigen nussigen Crunch und runden das italienische Bild auf dem Teller harmonisch ab.

Hauptzutat

• Grüner Spargelfrisch, mittelstark, mit geschlossenen Köpfen250 g

Pre-Grill-Würzung

• Rapsölhitzebeständig zum Einpinseln1 EL
• Getrockneter Oreganohitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Knoblauch-Olivenöl-Marinade

• Olivenöl nativ extrafruchtig, für die Post-Grill-Marinade1,5 EL
• Knoblauchfrisch gepresst2 Zehen
• Balsamicodunkel, gereift1 TL

Topping

• Pinienkernein der Pfanne geröstet1 EL

Wähle frische grüne Spargelstangen mit geschlossenen Köpfen für die beste Qualität. Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne rösten, damit sie nussig duften. Frischer Knoblauch kommt erst nach dem Grillen über die Spargelstangen, da er sonst leicht verbrennt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche den grünen Spargel unter kaltem Wasser und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Brich die holzigen unteren Enden vorsichtig ab, sie brechen an der natürlichen Stelle von selbst.

2. Bepinsele die Spargelstangen rundum dünn mit dem Rapsöl. Würze sie gleichmäßig mit getrocknetem Oregano, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

3. Schäle die frischen Knoblauchzehen und presse sie in eine kleine Schüssel. Der frische Knoblauch bildet die aromatische Basis für die italienische Post-Grill-Marinade.

4. Gib das native Olivenöl und den dunklen Balsamico zum gepressten Knoblauch in die Schüssel. Verrühre alles zu einer aromatischen italienischen Marinade.

5. Hacke die Pinienkerne grob mit einem Messer auf einem Brett. Röste sie anschließend kurz in einer trockenen Pfanne auf dem Rand des Grills, bis sie nussig duften.

6. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze ein.

7. Lege die geölten Spargelstangen quer zur Richtung der Roststäbe auf die direkte Zone. Lass die Stangen in Ruhe liegen, damit sich satte Grillstreifen einbrennen können.

8. Drehe die Spargelstangen mit einer Grillzange behutsam weiter, sodass eine andere Seite Kontakt zum heißen Rost bekommt. Wiederhole das Drehen, bis alle Seiten der Stangen schöne Grillstreifen zeigen.

9. Nimm die heißen Spargelstangen vom Rost, sobald sie außen leicht gebräunt und innen noch bissfest sind. Lege sie aufgefächert nebeneinander auf einen flachen Servierteller.

10. Träufele die Knoblauch-Olivenöl-Balsamico-Marinade gleichmäßig über die warmen Spargelstangen. Die Restwärme lässt das fruchtige Olivenöl und den feinen Balsamico tief in das Gemüse einziehen.

11. Streue die grob gehackten gerösteten Pinienkerne großzügig über die glänzenden Stangen. Die nussigen Stücke bringen den nötigen Crunch in das italienische Gericht.

12. Serviere den Bologna Knoblauchspargel sofort lauwarm als italienische Vorspeise oder elegante Beilage. Die feinen Aromen entfalten sich direkt nach dem Anrichten am intensivsten.

Pro-Tipps für Bologna Knoblauchspargel

• Grüner Spargel grillt am besten direkt auf dem Rost ohne Vorgaren.
• Getrockneter Oregano ist hitzebeständig und darf direkt in die Pre-Grill-Würzung.
• Frischer Knoblauch kommt erst nach dem Grillen über die warmen Spargelstangen.
• Pinienkerne kurz in der Pfanne rösten für intensiveres nussiges Aroma.
• Das native Olivenöl gehört nur in das Post-Grill-Finish, niemals auf den Rost.
• Ein Spritzer dunkler Balsamico bringt eine feine süß-säuerliche Tiefe.

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