Boston Cranberry Waffel

Kurz beschrieben

Amerikanische New-England-Tradition aus Boston auf dem Holzkohlegrill. Ein Waffelteig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Glut außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Ein eingekochtes Cranberry-Kompott aus frischen Cranberries, braunem Zucker und Orangensaft setzt den typisch herbstlich-säuerlichen Akzent. Echter Ahornsirup und feiner Puderzucker runden das festliche Boston-Erlebnis ab.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Cranberry-Kompott

• Cranberriesfrisch oder tiefgekühlt, aus dem Bio-Regal80 g
• Brauner Zuckerbalanciert die Cranberry-Säure aus2 EL
• Orangensaftfrisch gepresst aus einer reifen Orange2 EL

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung1 EL
• Puderzuckerfertig gekauft, zum Bestäuben1 EL

Frische oder tiefgekühlte Cranberries entwickeln beim Einkochen ein säuerlich-fruchtiges Aroma, das perfekt zur süßen Waffel passt. Frisch gepresster Orangensaft bringt mehr Tiefe als Saft aus dem Tetrapak. Echter kanadischer Ahornsirup balanciert die Cranberry-Säure deutlich besser als gewöhnlicher Zuckersirup.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone, damit es langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommt.

3. Wasche die frischen Cranberries vorsichtig unter fließendem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Falls du tiefgekühlte Beeren verwendest, lass sie kurz antauen, damit sie später gleichmäßig köcheln können.

4. Gib die Cranberries mit dem braunen Zucker und dem frisch gepressten Orangensaft in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Beeren aufplatzen und ihren tiefroten Saft abgeben. Köchle nur kurz, sonst zerfallen die Cranberries komplett zu Mus.

5. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten gelblichen Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hell schimmern und sanft nach Vanille duften.

6. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

7. Lass den fertigen Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-fluffige Krume.

8. Gib eine Schöpfkelle Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

9. Hebe die fertigen Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind.

10. Verteile das warme tiefrote Cranberry-Kompott großzügig über die warmen Waffeln, sodass die fruchtig-säuerliche Sauce in die Krume einziehen kann. Der intensive Cranberry-Orangen-Duft entfaltet sich auf der warmen Oberfläche besonders schön.

11. Gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig über das Cranberry-Kompott und bestäube alles mit dem feinen Puderzucker. Serviere die Boston Cranberry Waffeln sofort, solange das Kompott noch warm glänzt und der herbstliche Beerenduft deutlich wahrnehmbar ist.

Pro-Tipps für Boston Cranberry Waffel

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Grill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Cranberries entwickeln beim Einkochen ihren typisch säuerlich-fruchtigen Geschmack erst nach dem Aufplatzen.
• Frisch gepresster Orangensaft bringt deutlich mehr Tiefe als Saft aus dem Tetrapak.
• Das Cranberry-Kompott nur kurz einkochen, sonst zerfallen die Beeren komplett zu Mus.
• Den Ahornsirup direkt vor dem Servieren großzügig über die warmen Waffeln gießen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill