Bulgogi Pulled Jackfruit

Das ist Bulgogi Pulled Jackfruit

Koreanisches Bulgogi inspiriert diese rauchige Pulled Jackfruit. Die junge Jackfruit wird in faserige Stücke gezupft, mit Knoblauch und Ingwer gewürzt und in der Grillschale über der Glut goldbraun geröstet. Auf der indirekten Zone zieht eine süß-salzige Glasur aus Sojasauce und Ahornsirup ein, ohne zu verbrennen. Sesamöl, Sesam und Frühlingszwiebeln setzen zum Schluss nussige, frische Akzente.

Hauptzutat

• Jackfruitjung, aus der Dose, abgetropft200 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Ingwerpulverhitzebeständig½ TL

Bulgogi-Glasur

• Sojasaucedunkel, fertig gekauft2 EL
• Ahornsirupreiner Ahornsirup1 EL

Finish

• Sesamölnur kalt verwenden1 TL
• Sesamgeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Verwende junge Jackfruit aus der Dose, sie ist faserig wie Pulled-Fleisch. Knoblauch- und Ingwerpulver halten der Glut stand und bilden die würzige Bulgogi-Basis. Die Glasur aus Sojasauce und Ahornsirup kommt erst auf der indirekten Zone dazu, sonst verbrennt ihr Zucker.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Lass die Jackfruit gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Je trockener sie ist, desto besser röstet sie später statt zu dämpfen.

2. Zerzupfe die Jackfruit mit zwei Gabeln in faserige Stücke. So entsteht die typische pulled-artige Textur, die an gezupftes Fleisch erinnert.

3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Sie kommen als frisches Topping zum Schluss über die Jackfruit. Lege sie bis dahin beiseite.

4. Vermenge die zerzupfte Jackfruit mit Rapsöl, Knoblauchpulver und Ingwerpulver. Die trockenen Gewürze halten die Glut aus und legen die würzige Bulgogi-Basis an.

5. Verrühre die Sojasauce mit dem Ahornsirup zu einer süß-salzigen Bulgogi-Glasur. Sie kommt erst auf der indirekten Zone dazu, damit ihr Zucker nicht verbrennt.

6. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor, lass die Kohlen durchglühen und stelle eine Grillschale über die direkte Zone. So fallen die faserigen Stücke nicht durch.

7. Röste die gewürzte Jackfruit in der Grillschale über der direkten Glut goldbraun, während du sie immer wieder wendest. Der Rauch der Kohle zieht dabei in die Fasern ein.

8. Schiebe die Grillschale auf die indirekte Zone und mische die Bulgogi-Glasur unter die Jackfruit. Dort zieht die süß-salzige Glasur klebrig ein, ohne dass ihr Zucker verbrennt.

9. Nimm die glänzende Jackfruit von der Glut, träufle das Sesamöl darüber und streue Sesam und Frühlingszwiebeln auf. Das rohe Sesamöl bringt sein nussiges Aroma voll ein. Serviere sofort, solange sie warm ist.

Pro-Tipps für Bulgogi Pulled Jackfruit

• Junge Jackfruit aus der Dose verwenden, nicht die reife süße Frucht.
• Die Jackfruit gut abtropfen und trocken tupfen, so röstet sie besser.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Die Soja-Ahorn-Glasur erst auf der indirekten Zone untermischen, ihr Zucker verbrennt sonst.
• Das Sesamöl erst nach dem Grillen dazugeben, es verträgt keine hohe Hitze.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren aufstreuen.

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