Cajun Blackened Chops

Das ist Cajun Blackened Chops

Über glühender Holzkohle bekommen dicke Schweinekoteletts eine kräftige, dunkle Cajun-Kruste im Südstaaten-Stil. Die würzige Gewürzmischung legt sich als aromatische Schicht ums Fleisch, während es innen saftig bleibt. Zum Schluss schmilzt eine Nocke Butter über den heißen Koteletts, ein Spritzer Zitrone bringt frische Säure.

Hauptzutat

• Schweinekotelettmit Knochen, frisch vom Metzger250 g

Würzung

• Cajun-Gewürzmischungfertig gekauft1,5 TL
• Rapsöl1 EL
• Salzgrob¼ TL

Finish

• Butterkalt15 g
• Zitrone1 Spalte

Wähle dicke Koteletts mit Knochen, dann bleiben sie trotz der scharfen Kruste innen saftig. Reibe die Cajun-Gewürzmischung mit etwas Rapsöl ein, so haftet sie besser und bildet eine gleichmäßige Kruste. Die Butter erst auf das heiße Fleisch geben, damit sie mit den Gewürzen verschmilzt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweinekoteletts rundum trocken und reibe sie dünn mit Rapsöl ein. Massiere anschließend die Cajun-Gewürzmischung und das grobe Salz gleichmäßig in das Fleisch, sodass eine dichte Würzschicht entsteht.

2. Schichte die Holzkohle für eine kräftige direkte und eine mildere indirekte Zone auf. Lass die Kohlen durchglühen, halte die direkte Hitze aber nicht zu extrem, damit die Gewürze nicht bitter werden.

3. Lege die Koteletts über die direkte Glut und grille die erste Seite kräftig an. Die Cajun-Würzschicht wird dabei dunkel und entwickelt ihre typische rauchige Tiefe.

4. Wende die Koteletts und röste auch die zweite Seite scharf an. Halte die Flammen im Zaum, damit die dunkle Kruste würzig bleibt und nicht verbrennt.

5. Schiebe die Koteletts auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Bei sanfter Hitze ziehen sie ruhig auf den Punkt, ohne dass die würzige Kruste austrocknet.

6. Stich mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle in die Koteletts und prüfe die Kerntemperatur. Schweinefleisch sollte sicher durchgegart sein und dabei saftig bleiben.

7. Nimm die Koteletts vom Rost und lege sie auf ein Holzbrett. Lass sie ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen können.

8. Setze die kalte Butter auf die heißen Koteletts und lass sie langsam zerlaufen. Die schmelzende Butter verbindet sich mit der Cajun-Würze zu einer glänzenden, aromatischen Sauce.

9. Drücke die Zitronenspalte über die Koteletts aus, damit die frische Säure die kräftige Würze ausbalanciert. Der Spritzer Zitrone hebt die rauchigen Aromen spürbar hervor.

10. Richte die Koteletts auf einem vorgewärmten Teller an und gieße die würzige Buttersauce vom Brett darüber. Serviere sie sofort, solange die dunkle Cajun-Kruste noch knusprig glänzt.

Pro-Tipps für Cajun Blackened Chops

• Die Koteletts vor dem Würzen trocken tupfen, damit die Cajun-Kruste gut haftet.
• Die Gewürzmischung mit Rapsöl einreiben, dann verbrennt sie über der Glut weniger leicht.
• Die direkte Hitze nicht zu stark wählen, sonst wird die Cajun-Kruste bitter statt würzig.
• Nach dem scharfen Angrillen auf die indirekte Zone ziehen und schonend fertig garen.
• Die Butter erst nach dem Grillen aufsetzen, so verschmilzt sie mit den Gewürzen.
• Vor dem Anschneiden ruhen lassen, damit die Fleischsäfte in den Koteletts bleiben.

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