Camote Chilistäbchen

Kurz beschrieben

Mexikanisches Streetfood-Feeling direkt vom Holzkohlegrill. Lange Süßkartoffelstäbchen werden kurz vorgekocht und mit einer feurigen Würzpaste aus Rapsöl, Chilipulver, frischer Limettenschale und Knoblauchpulver eingerieben. Über glühender Holzkohle bekommen sie eine knusprige rauchige Außenkruste. Ein frisch gepresster Limettensaft, gehackter Koriander und ein extra Spritzer Chiliflocken bringen die typische Camote-de-la-Calle-Schärfe und Frische auf den Teller.

Hauptzutat

• Süßkartoffelfest, etwa 1 große350 g

Chili-Limetten-Würzpaste

• Rapsölhitzebeständig, Trägeröl2 EL
• ChilipulverChipotle oder mild geräuchert½ TL
• Knoblauchpulverhitzebeständig½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Bio-Limettefür Schale, Saft und Spalten1 Stück

Finish

• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt1 EL
• Chiliflockengetrocknet, je nach gewünschter Schärfe¼ TL

Verwende eine unbehandelte Bio-Limette, damit du die Schale bedenkenlos abreiben kannst. Chipotle-Pulver bringt zusätzlich rauchige Tiefe in das Gericht und passt hervorragend zur Süßkartoffel. Frischer Koriander kommt erst nach dem Grillen über die heißen Stäbchen für volles Aroma.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schrubbe die Schale mit einer Gemüsebürste sauber. Tupfe sie trocken und schäle die Knollen für gleichmäßige Stäbchen ohne Schalenreste.

2. Schneide die geschälten Süßkartoffeln in lange, fingerdicke Stäbchen. Achte auf eine gleichmäßige Größe, damit die Stäbchen zeitgleich fertig vom Rost kommen.

3. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Süßkartoffelstäbchen hinein. Lass sie kurz vorgaren, bis sie außen weich, aber innen noch deutlich fest sind.

4. Gieße die Stäbchen in einem Sieb ab und lass sie kurz auf dem Rand des Spülbeckens ausdampfen. Diese Vorbereitung verkürzt die Grillzeit deutlich und sorgt für die perfekte Textur.

5. Wasche die Bio-Limette heiß ab und reibe die grünen Schalen fein in eine größere Schüssel. Halbiere die Limette anschließend und stelle die Hälften für später bereit.

6. Gib das Rapsöl, das Chilipulver, das Knoblauchpulver, das Meersalz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Limettenschale in die Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer feurigen mexikanischen Würzpaste.

7. Wende die abgetropften Süßkartoffelstäbchen gründlich in der feurigen Würzpaste. Achte darauf, dass jedes einzelne Stäbchen rundum gleichmäßig mit der rauchigen Paste bedeckt ist.

8. Zupfe die Korianderblätter behutsam von den Stielen und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Lege die leuchtend grünen Kräuter in einer kleinen Schüssel griffbereit neben den Grill.

9. Bereite den Holzkohlegrill vor und lass die Kohlen gleichmäßig durchglühen, bis sie mit feiner weißer Asche bedeckt sind. Richte eine direkte Zone mit moderater Hitze für die Stäbchen ein.

10. Verteile die gewürzten Süßkartoffelstäbchen in einem Grillkorb auf der direkten Zone des Rosts. So fallen die schmalen Stäbchen nicht durch die Stäbe des Grills.

11. Schwenke die Süßkartoffelstäbchen mit einem Wender im Grillkorb. Wiederhole das Schwenken regelmäßig, bis die Stäbchen rundum knusprig und dunkel gebräunt sind.

12. Nimm die heißen Süßkartoffelstäbchen vom Rost, sobald sie außen knusprig und innen samtig weich geworden sind. Gib die warmen Stäbchen direkt in eine flache Servierschale.

13. Presse den Saft einer Limettenhälfte direkt über die heißen Stäbchen. Die helle Säure trifft auf die rauchige Würzung und bringt sofort frische Spritzer in das Gericht.

14. Streue den frisch gehackten Koriander gleichmäßig über die Süßkartoffelstäbchen. Die grünen Blätter bringen die typische mexikanische Streetfood-Optik auf den Teller.

15. Streue zum Abschluss die Chiliflocken nach Geschmack über die Stäbchen für eine zusätzliche Schärfeschicht. Lege die zweite Limettenhälfte in Spalten geschnitten als frische Garnitur an die Seite.

16. Serviere die Camote Chilistäbchen sofort heiß als mexikanische Streetfood-Vorspeise. Die Mischung aus knuspriger Außenseite, süßem Inneren und frischer Limettenschärfe entfaltet sich am besten direkt nach dem Anrichten.

Pro-Tipps für Camote Chilistäbchen

• Süßkartoffelstäbchen vorher kurz in Salzwasser vorgaren für eine perfekte Garung.
• Die Limettenschale hebt die Schärfe des Chilipulvers aromatisch hervor.
• Frischer Koriander kommt erst nach dem Grillen über die heißen Stäbchen.
• Ein Grillkorb verhindert, dass die Stäbchen durch die Roststäbe fallen.
• Der Limettensaft bringt die nötige Säure als Gegenspieler zur natürlichen Süße.
• Chiliflocken beim Anrichten sparsam dosieren, je nach gewünschter Schärfe.

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