Caribbean Guava Ribs

Was dich erwartet

Karibische Insel-Tradition auf dem Holzkohlegrill. Eine fruchtig-süße Glasur aus Guavenmark, rauchiger BBQ-Sauce, frisch gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Chili-Flocken, Apfelessig und Limettensaft entwickelt einen tiefrosa-orangenen tropischen Lack auf den Spare Ribs. Glühende Briketts und milde Apfelholz-Späne bringen einen sanften Räuchergeschmack mit. Frische Korianderblätter und Limettenspalten setzen am Ende einen erfrischenden Karibik-Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Guava-BBQ-Glasur

• GuavenmarkGuavenpüree oder Guavenmarmelade aus dem Latino-Regal oder Asia-Markt3 EL
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Chili-Flockenmild bis mittelscharf½ TL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Apfelessignaturtrüb, fertig gekauft1 EL

Topping

• Limettefrisch, halb für Saft in Glasur und halb in Spalten als Topping1 Stück
• Frische KorianderblätterBlätter, fein gehackt1 EL

Räucheraroma

• Apfelholz-Späneaus dem Grillfachhandel1 Handvoll

Wähle gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab. Guavenmark bekommst du als Püree oder Marmelade im Latino-Regal oder Asia-Markt und hat eine intensive tropische Süße. Die Kombination aus Guave und Chili-Flocken bringt die typisch karibische Süß-Schärfe.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schütte die Holzkohle in den Anzündkamin und entfache sie von unten. Lass die Briketts vollständig durchglühen, bis sich eine gleichmäßige graue Aschenschicht über die Glut gelegt hat.

2. Lege die Apfelholz-Späne in eine kleine Schüssel mit Wasser, damit sie sich vollsaugen und später auf der Glut sanft fruchtigen Rauch entwickeln können. Stelle die Schüssel beiseite.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide bilden gleich die aromatische Basis der karibischen Guaven-Glasur.

4. Halbiere die Limette und presse die eine Hälfte für die Glasur aus. Schneide die andere Hälfte in saubere Spalten. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle Limettenspalten und Korianderblätter gemeinsam als Topping bereit.

5. Verrühre in einer Schüssel das Guavenmark mit der rauchigen BBQ-Sauce, dem gepressten Knoblauch, dem geriebenen Ingwer, den Chili-Flocken, dem braunen Zucker, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer, dem Apfelessig und dem frisch gepressten Limettensaft zur tropischen Guava-Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig rosa-orange schimmern und intensiv fruchtig-süß duften.

6. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die Glasur besser haftet.

7. Bestreiche die Spare Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Guava-Glasur und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf. Lass die Spare Ribs danach ziehen, damit die fruchtigen Aromen tief eindringen.

8. Schütte die durchgeglühten Briketts auf eine Seite des Holzkohlegrills, sodass eine heiße und eine kalte Zone entstehen. Reguliere die Lüftungsöffnungen, bis die indirekte Zone die richtige Temperatur erreicht.

9. Lasse die eingeweichten Apfelholz-Späne kurz abtropfen und lege sie direkt auf die glühenden Briketts. Schließe den Deckel sofort, damit der entstehende sanfte Apfelrauch sich im Garraum sammelt.

10. Lege die marinierten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Grills. Schließe den Deckel rasch und öffne ihn so selten wie möglich, damit Temperatur und Apfelrauch stabil bleiben.

11. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Bepinsle sie zwischendurch behutsam mit der zurückbehaltenen Guava-Glasur, damit sich der rosig-glänzende Lack gleichmäßig aufbaut.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die rosig-glänzenden Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke und lege sie aufgereiht auf einen großen Servierteller. Streue die gehackten Korianderblätter darüber, lege die Limettenspalten daneben und serviere die Caribbean Guava Ribs sofort.

Pro-Tipps für Caribbean Guava Ribs

• Die Briketts müssen vollständig grau überzogen sein, sonst rußen sie und übertragen Bitterstoffe.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh.
• Apfelholz-Späne vorher einweichen, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen.
• Guavenmark hat eine intensive tropische Süße und sollte mit der scharfen Chili-Note balanciert werden.
• Die Glasur regelmäßig auftragen, das macht den charakteristischen rosig-glänzenden Lack.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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