Smoky Paneer Tikka

Das ist Smoky Paneer Tikka

Echtes Tandoori-Feeling über der Glut. Feste Paneerwürfel ziehen in einer würzigen Tikka-Marinade aus Joghurt, Kashmiri-Chili und Kasuri Methi durch und leuchten kräftig rot. Zwischen den Würfeln sitzen grüne Paprika und saftige Cherrytomaten, die über der Holzkohle leichte Röststellen bekommen. Der Kohlegrill schenkt dem Käse ein feines Raucharoma, das kein anderer Grill so hinbekommt. Frischer Koriander und ein Spritzer Zitrone bringen zum Schluss lebendige Frische.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Marinade

• Naturjoghurtdickflüssig, gut gekühlt3 EL
• Tikka-Gewürzmischungfertig gekauft1 TL
• Kashmiri Chilipulvermild, für die rote Farbe½ TL
• Kasuri Methigetrocknete Bockshornkleeblätter½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Rapsölhitzebeständig1 EL

Gemüse

• Grüne Paprikain Stücke geschnitten½ Stück
• Cherrytomatengewaschen4 Stück

Toppings

• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL
• Zitronein Spalten½ Stück

Nimm festen Paneer, der beim Aufspießen und über der Glut nicht zerbricht. Kashmiri-Chili gibt der Marinade die typisch rote Farbe, ohne zu scharf zu sein. Kasuri Methi zwischen den Fingern zerreiben, dann entfaltet das getrocknete Kraut sein volles Aroma.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Tupfe den Paneer trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Gleich große Paneerwürfel lassen sich gut aufspießen und garen über der Glut gleichmäßig.

2. Verrühre den Naturjoghurt mit der Tikka-Gewürzmischung, dem Kashmiri Chilipulver, dem Kasuri Methi, dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz zu einer dicken Marinade. Rühre das Rapsöl unter, bis eine tiefrote Paste entsteht.

3. Wende die Paneerwürfel gründlich in der würzigen Marinade, bis sie rundum bedeckt sind. Lass sie durchziehen, damit die kräftigen Gewürze einziehen können.

4. Wasche die grüne Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die grünen Paprikastücke bringen Farbe und einen leicht herben Biss.

5. Wasche die Cherrytomaten und tupfe sie trocken. Die kleinen Cherrytomaten platzen über der Glut auf und geben süße, saftige Akzente.

6. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob. So verströmt er über den fertigen Spießen sein frisches Aroma.

7. Schneide die Zitronen in Spalten. Die Zitronenspalten geben den Spießen zum Schluss eine spritzige Frische.

8. Wässere die Holzspieße kurz und stecke dann abwechselnd Paneerwürfel, Paprikastücke und Cherrytomaten auf. So entstehen bunte Spieße, die über der Glut gleichmäßig garen.

9. Zünde die Holzkohle im Kohlegrill an und lass sie durchglühen, bis sie mit grauer Asche bedeckt ist. Verteile die Glut zu einer gleichmäßig heißen Zone.

10. Lege die Spieße über die glühende Kohle und grille sie, bis die Unterseiten kräftige Röststellen zeigen. Die Marinade krustet dabei würzig an.

11. Drehe die Spieße mehrfach, sodass Käse und Gemüse rundum Farbe nehmen. Nimm sie herunter, sobald der Paneer goldbraun ist und innen weich bleibt.

12. Richte die rauchigen Spieße auf einem Teller an. Der Duft von Holzkohle und Tikka-Gewürzen steigt dabei verführerisch auf.

13. Streue den gehackten Koriander über die Spieße und lege die Zitronenspalten dazu. Drücke den Saft der Zitronen direkt vor dem Servieren darüber und genieße sie sofort.

Pro-Tipps für Smoky Paneer Tikka

• Festen Paneer verwenden, damit die Würfel gut auf den Spießen halten.
• Die Holzkohle gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Holzspieße vorher wässern, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
• Die Spieße regelmäßig drehen, damit Käse und Gemüse gleichmäßig bräunen.
• Den Paneer nur kurz grillen, sonst wird der Käse zäh und trocken.
• Frischer Koriander und Zitrone kommen erst nach dem Grillen dazu.

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