Charred Balsamic Fennel

Darum geht's

Rauch, Balsamico und Walnüsse veredeln den milden Fenchel. Die Knolle wird durch den Strunk in Spalten geschnitten, mit Rapsöl und Salz gewürzt und über der Glut mit dunklen Röststreifen versehen. Auf der ruhigen Zone gart der Fenchel zart, bevor dunkle Balsamico-Creme dazukommt. Geröstete Walnüsse bringen zum Schluss nussigen Crunch zur süß-säuerlichen, rauchigen Knolle.

Hauptzutat

• Fenchelin Spalten durch den Strunk250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL

Finish

• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Walnüssegrob gehackt1 EL

Schneide die Fenchelknolle durch den Strunk in Spalten, so halten die Stücke beim Grillen zusammen. Die Balsamico-Creme kommt erst nach dem Grillen dazu, sonst verbrennt ihr Zucker. Die Walnüsse kurz rösten, das vertieft ihr nussiges Aroma.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Fenchelknolle und schneide sie durch den Strunk in gleichmäßig dicke Spalten. So halten die Stücke beim Grillen zusammen und fallen nicht auseinander.

2. Hacke die Walnüsse grob und röste sie kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Sie kommen als knuspriges Topping zum Schluss über den Fenchel. Lege sie bis dahin beiseite.

3. Wende die Fenchelspalten in Rapsöl und würze sie mit Salz. Das Öl hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

4. Bereite die Glut für getrennte Zonen vor und lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind. Öle den Rost gut ein, damit die Spalten nicht anhaften. Die ruhige Zone hältst du zum Zartgaren bereit.

5. Lege die Fenchelspalten über die direkte Glut und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden und der Rauch einzieht.

6. Wende die Fenchelspalten und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. Auch hier legt sich der Rauch der Kohle um den Fenchel.

7. Schiebe die Fenchelspalten auf die ruhige, indirekte Zone und lege den Deckel auf. Lass sie zart garen, während das Anisaroma milder und süßlicher wird.

8. Nimm die zarten Fenchelspalten von der Glut, träufle die Balsamico-Creme darüber und streue die gerösteten Walnüsse auf. Die süß-säuerliche Creme und der nussige Crunch runden die rauchige Knolle ab. Serviere sofort, solange der Fenchel warm ist.

Pro-Tipps für Charred Balsamic Fennel

• Den Fenchel durch den Strunk in Spalten schneiden, so halten die Stücke zusammen.
• Die Glut gut durchglühen lassen, bis sie grau überzogen ist.
• Zuerst direkt anrösten, dann auf der ruhigen Zone zart garen.
• Die Balsamico-Creme erst nach dem Grillen aufträufeln, sonst verbrennt ihr Zucker.
• Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, das vertieft ihr Aroma.
• Mit der Gabel prüfen, ob der Fenchel innen weich ist.

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