Charred Bueffel Mozz

Das ist Charred Bueffel Mozz

Grünes Basilikumpesto und geröstete Pinienkerne treffen auf rauchig geschmolzenen Büffelmozzarella. In einer Alufolie-Schale schmilzt der Käse über indirekter Glut cremig, während das Ciabatta über direkter Glut knusprig röstet. Erst nach dem Grillen kommt das aromatische Pesto auf den warmen Käse, damit sein Basilikum frisch bleibt. Nussige Pinienkerne sorgen zum Schluss für einen feinen Crunch.

Hauptzutat

• MozzarellaBüffelmozzarella, in Scheiben, trocken getupft150 g

Beilage

• Ciabattain Scheiben100 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Grünes Pestofertig gekauft1,5 EL
• Pinienkernegeröstet1 EL

Tupfe den Mozzarella vor dem Grillen gut trocken, damit er beim Schmelzen nicht zu wässrig wird. Das grüne Pesto ist fertig gekauft und kommt erst nach dem Grillen auf den warmen Käse. Röste die Pinienkerne nur kurz, damit sie nicht bitter werden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe den Mozzarella mit Küchenpapier gut trocken und schneide ihn in dicke Scheiben. So wird der Käse beim Schmelzen nicht zu wässrig.

2. Schneide das Ciabatta in gleichmäßig dicke Scheiben. So rösten sie später gleichmäßig und werden rundum knusprig.

3. Röste die Pinienkerne in einer kleinen Grillpfanne über der Glut goldbraun und nimm sie dann heraus. Röste sie nur kurz, damit sie nicht bitter werden.

4. Lege die Mozzarellascheiben in eine kleine Alufolie-Schale und würze sie mit Pfeffer. In der Schale schmilzt der Käse, ohne durch den Rost zu laufen.

5. Bestreiche die Ciabattascheiben dünn mit Rapsöl. So rösten sie gleichmäßig und bekommen eine goldene Kruste.

6. Bereite die Glut vor und schiebe sie zu einer Seite, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entstehen. Lass die Kohlen durchglühen, bis sie grau überzogen sind.

7. Stelle die Alufolie-Schale mit dem Mozzarella auf die indirekte Zone und lege den Deckel auf. Lass den Käse schmelzen, bis er weich und cremig ist und ein feines Raucharoma annimmt.

8. Röste die Ciabattascheiben über der direkten Glut knusprig und goldbraun. Behalte sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.

9. Verteile das grüne Pesto über den warm geschmolzenen Mozzarella. Weil es erst jetzt dazukommt, bleibt sein Basilikumaroma frisch und kräftig.

10. Streue die gerösteten Pinienkerne über den Käse und serviere den warmen Mozzarella sofort mit dem gerösteten Ciabatta. Die nussigen Kerne bringen einen feinen Crunch dazu.

Pro-Tipps für Charred Bueffel Mozz

• Den Mozzarella vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit er nicht zu wässrig wird.
• Den Käse in einer Alufolie-Schale über indirekter Glut schmelzen lassen.
• Das Ciabatta über direkter Glut goldbraun rösten und dabei im Auge behalten.
• Die Pinienkerne nur kurz rösten, damit sie nicht bitter werden.
• Das grüne Pesto erst nach dem Grillen auf den warmen Käse geben.
• Alles sofort servieren, solange der Mozzarella warm und cremig ist.

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