Charred Buffalo Wings

Kurz beschrieben

Rauchige Buffalo-Wings über glühender Kohle sind der Hit jeder Grillrunde. Knusprige Hähnchenflügel werden gewürzt, erst im milderen Randbereich schonend gegart und dann über der heißen Glut kross gegrillt. Anschließend werden sie in scharfer Buffalo-Sauce geschwenkt, die von den rauchigen Röstaromen noch kräftiger wird. Ein cremiger Blauschimmel-Dip und knackiger Staudensellerie sorgen für den typischen, kühlenden Kontrast.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Sauce & Dip

• Buffalo-Saucefertig gekauft, scharf2 EL
• Blauschimmelkäse-Dipfertig gekauft, gut gekühlt2 EL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Beilage

• Staudensellerie1 Stange

Die Buffalo-Sauce und den Blauschimmel-Dip gibt es beide fertig im Supermarkt. Schwenke die Flügel erst nach dem Grillen in der scharfen Sauce, so bleiben sie knusprig. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel über der Glut später schön knusprig.

2. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist. Verteile die Kohlen so, dass eine heiße Zone über der Glut und ein mild-warmer Randbereich entstehen.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Paprikapulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Der Rub bildet die würzige Grundlage unter der scharfen Buffalo-Sauce.

4. Lege die Hähnchenflügel zuerst in den milderen Randbereich und lass sie schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

5. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die heiße Glut und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und rauchig kross wird, ohne zu verbrennen.

6. Nimm die knusprigen Hähnchenflügel vom Grill und schwenke sie in einer Schüssel rundum in der Buffalo-Sauce. Erst nach dem Grillen geschwenkt bleiben die Flügel knusprig und werden gleichmäßig scharf.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

8. Schneide den Staudensellerie in mundgerechte Stangen. Der knackige Sellerie ist der klassische, kühlende Begleiter zur scharfen Buffalo-Sauce.

9. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an. Reiche den gut gekühlten Blauschimmelkäse-Dip und die knackigen Selleriestangen dazu und serviere die Charred Buffalo Wings sofort.

Pro-Tipps für Charred Buffalo Wings

• Mit dem Grillen warten, bis die Kohlen grau überzogen sind.
• Zuerst im milderen Randbereich das Fett auslassen.
• Danach über der heißen Glut knusprig grillen.
• Die Flügel erst nach dem Grillen in der Buffalo-Sauce schwenken.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Den Blauschimmel-Dip gut gekühlt dazu reichen.

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